番茄也叫西红柿，它是我们日常生活中最常见的一种蔬菜，几乎没有人不曾领略过它的酸甜可口。西红柿不仅酸甜多汁，关键是热量也很低，营养价值极高。西红柿做法多样，我们最常见的就是西红柿炒鸡蛋、西红柿蛋花汤，凉拌西红柿等。当然西红柿还是一种百搭的蔬菜：比如和豆腐搭配做成的西红柿烧豆腐，和菜花搭配做成的西红柿炒菜花，还有超营养美味的西红柿炖牛腩等等美食。
番茄炒蛋
要说起最简单的家常美味，西红柿炒鸡蛋绝对能够占据一席之地。这道菜是中国人吃得最多的家常菜之一。早在民国时期这道菜就出现在饭馆中。
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西红柿的来历
没有成熟的西红柿
西红柿又叫番茄，最早生长在南美洲，因色彩娇艳，视为“狐狸的果实”，又叫狼桃，只供观赏，不敢品尝，后来一个画家，在画西红柿的时候，口渴难耐，忍不住吃了一个，从此西红柿进入到餐桌上。西红柿早在明朝万历年间传入中国，但一直作为观赏植物，真正作为食物已是清朝末年，20世纪初才在城市栽培食用，20世纪50年代以后才广泛种植食用。
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如何挑选西红柿
西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃？当然首先是挑选到好的食材，其次是怎么处理这些食材。下面给大家介绍一下如何选择到好吃的西红柿：
1.看外观，号的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬。颜色红润，皮薄有弹性。
2.看内部，将西红柿掰开，汁多，籽与果肉可明显区分。
3.品口感，口感稍硬无颗粒感，酸甜适中的最好吃。
西红柿
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西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋做法很多，要想做好这道看似简单的家常菜有一些细节是绝对不能忽视的。是先放西红柿还是先放鸡蛋？西红柿用不用去皮？如何炒好鸡蛋？放调料的顺序是什么？这可能是大家都会疑惑的地方，到底应该怎么样做出来好吃呢？别着急，容我一一解答：
西红柿炒鸡蛋时，西红柿到底要不要去皮？很多人炒西红柿前没有去皮，导致吃的时候还得挑出来。现在好多水果表面有很多农药残留，吃到嘴里肯定对身体不好，如果不去皮直接清洗就炒的话可能处理不干净而且很影响口感。在烹饪时，西红柿不去皮的话，会导致西红柿的果肉和皮分开，严重影响菜的卖相，而且西红柿的皮无论怎么做都是硬的非常影响口感。这才是西红柿炒鸡蛋最讲究的做法，难怪之前做不好，原来差这一步。
食材：西红柿、鸡蛋、白糖、盐、小葱、食用油
做法：1、西红柿去皮。首先将西红柿洗净，用刀划十字，将其放入开水中均匀烫一会，等到刀口处的皮微微翘起捞出，顺着刀口处轻轻一撕，西红柿皮就剥下了。
2、搅拌鸡蛋。要想做好吃这道菜，打鸡蛋也是讲究方法的。打鸡蛋鸡蛋时，要用力多打一会，放入适量的盐和清水，以保证炒出来的鸡蛋鲜嫩，并逐渐加快搅打速度，蛋清和蛋黄搅至融合在一起且出沫。
3、炒鸡蛋。炒鸡蛋时油要适量，油热后将锅摇一下，目的是让油均匀的覆盖住锅底，然后将打好的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液刚刚凝固时，用铲子搅散保证鸡蛋的嫩度，将炒好的鸡蛋盛出备用。
4、炒西红柿。热锅放适量油，爆香葱末，倒入去皮切好后的西红柿，将西红柿翻炒均匀，放入适量的白糖，白糖可以中和西红柿的酸味，还可以提鲜，翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后关火，放入适量的盐和葱花即可盛出享用（出锅放盐是关键的一步）
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西红柿炒鸡蛋的营养价值
西红柿炒鸡蛋的营养价值丰富，西红柿本身含有大量的维生素C和B族维生素，多吃西红柿具有抗衰老、使皮肤保持白皙的作用。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，两者营养搭配合理，是百姓家庭中一道普通的家庭菜肴。
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烹饪小贴士
1.去皮后的西红柿口感更好。
2.鸡蛋打散后加少许清水，炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。
3.如果喜欢吃西红柿汤汁多的可以将西红柿切成小块。
4.加入少许糖，是为了提鲜。
5.出锅前放盐的目的是，等我们开始吃的时候，西红柿正好能把新鲜的汤汁释放出来，吃起来才更美味。
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