妙招1：面粉中加盐，面条会更筋道
妙招2：加入少量淀粉，面条会更有筋道，更滑爽，更耐煮
为了面条有嚼劲，面团要用凉水和面
面的时候，面团会有点硬， 是正常现象，可以多揉一会
揉好面后醒发30分钟
准备打卤食材：淀粉，植物油，西红柿，香油，酱油，糖，盐，鸡蛋， 葱丝，蒜片，花椒
锅中加水，水开后放入西红柿， 用热水烫1分钟，就可以捞出
烫过水的西红柿，就很容易去皮
为了让西红柿受热均匀， 我们切成相等小块，备用
鸡蛋打散后备用
大约30分钟左右，面醒发到这个程度就开始揉面
注：有卖机器压成的面条， 自己手工做味道不一样， 看个人情况 开 始擀面，擀成面皮，不用很薄
擀面的时候要记得撒好面粉 ，不然会粘在一起
为了方便切，依次把面皮叠起来 要记得每层都要撒面粉
面条的粗细按照自己的喜好切好
切好的面条，要记得抻开 均匀的粘上面粉，放在一边
锅中倒入植物油，小火加热，油热以后，倒入蛋液，定型后，用筷子 快速地打散，快速出锅备用（否则炒老了会影响口感）
锅中倒入植物油，放入葱蒜煸炒出香味
加入西红柿，翻炒均匀，西 红柿炒透，炒出汤汁后
加入清水
多放一点盐
少放一点白糖
酱油
加入水淀粉
后放鸡蛋，是为了避免鸡蛋 吸收卤的咸味，翻炒均匀出锅
西红柿卤撒上一点葱
关键妙招： 为了让面条卤色泽亮丽 味道更香，要炸花椒油
锅中一定要加入，香油， 放入花椒，翻炒至微微发黑的时候，捞出花 椒
将油浇在西红柿卤上
锅中水开后，放入面条，盖上锅盖煮到水开后，倒入凉水
三次之后，面条基本就煮好了，面条放到冷水中，过一遍凉水
喜欢的小伙伴可以试试这个方法，真的是超好吃，百吃不厌
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