在中国，任何厨房都要学习一道菜就是西红柿炒鸡蛋，这道菜作为一道地地道道的国民大众菜，以其酸甜丰富的口感，又好吃又下饭，一直在家常菜中占有重要的地位，以至于很多人都有西红柿炒鸡蛋情节，即便是老去的那一天，也无法忘记小时候母亲端上桌冒着热气的西红柿炒鸡蛋。
小的时候，我印象最深的就是妈妈做的手擀面，然后再给我炒一个西红柿炒鸡蛋，面煮好了以后，在面里加上一些妈妈炒的西红柿鸡蛋，吃到最里面酸甜可口，非常的有滋味。因为妈妈做的那个西红柿鸡蛋，汤汁才是真正的好吃呢，所以我吃面条的时候，能吃满满的两大碗呢，感觉到特别的满足和幸福。
结婚了之后，我也会给老公孩子做这个西红柿炒鸡蛋，但是每次做这个西红柿炒鸡蛋的时候，我就特别的矛盾，不知道是先放西红柿呢还是先放鸡蛋，就好像是先有鸡还是先有蛋的这个说法一样，所以让我很是矛盾，所以每次做的这个西红柿炒鸡蛋都不是特别的好吃，都吃不出小时候妈妈给我做的那个西红柿炒鸡蛋的那个味道，所以的让我很是苦恼。有一次妈妈来我家看孩子，中午做饭的时候，我正好要做这个西红柿炒鸡蛋，我就问妈妈为什么我做出来的西红柿炒鸡蛋即没有饭店的颜色好看，也没有你做的味道好吃啊，妈妈就对我说，你在做西红柿炒鸡蛋的时候在里面放入一些白醋试试看。又给我说了怎么才能做的好吃。
我就按照妈妈说的那样开始炒，先准备好西红柿，鸡蛋，盐，糖，醋，准备好食材，选西红柿的时候，要选那种熟透的，先把 西红柿去皮，我这里先将西红柿放入滚水里泡一下，然后放在冷水里冰一下，西红柿的皮很容易的整张剥了下来，然后把西红柿给切成小块备用，放在一个盘子里，因为这道菜全靠这些汁水体味呢，在把鸡蛋打散，加上一些盐，火上放锅，在里面加入一些油，油热的时候，就把打散的鸡蛋给倒入油里面进行炒制，炒好以后就给盛在一个碗里面备用。鸡蛋还是要炒的嫩一些好吃。鸡蛋盛出来以后，在锅里面在加入一点底油，油热了以后就把切好的西红柿给放入进去，加上适量的水，这样就可以有汤汁，慢慢就把西红柿给炒烂了，汤汁也就会慢慢的变得浓稠了，这个时候就在里面加入半勺的白醋，和适量的糖，半勺盐，在把盛出来的鸡蛋给放在汤汁里面进行翻炒，翻炒的时候用勺子把鸡蛋给分成小块，然后就可以出锅了。只要掌握这一点，做出来的西红柿炒鸡蛋绝对的色香味俱全。
