红烧鸡翅最正宗的做法_红烧鸡翅的做法,生活频道汇集了大量最新最全的红烧鸡翅的文章,achao1997汇为您详细介绍每个红烧鸡翅的做法大全。欢迎大家阅读。achao1997发布的做法,1.姜洗净,去皮;切片。大蒜、小米椒洗净;备用。2.鸡翅洗净,用刀在翅膀表面划开几条口子。3.水烧开,然后把鸡翅倒入锅子里,汆下,捞起备用。
1红烧鸡翅
1.用清水洗净,顺便看看有没有未拔净的鸡毛。
2.葱,切段(大段小段随心情 )。
3.姜,切片(咖啡做饭,不考究刀工,只要不切着手就OK了! )
4.锅还是那口锅,厨子还是那个厨子.......清水半锅,加热。
5.水开后,把咱那11根鸡翅放进去焯一下(不要焯熟,去腥气即可,鸡翅丰满一定看起来比较富态)。
6.焯好后,捞出来漓干,现在看着鸡翅是不是比较富态了?
7.锅加热,把白糖放进去慢慢翻炒。
8.化成金黄的糖色......
9.等糖泡吐完,把鸡翅倒进去也翻炒成漂亮的金黄色......
10.等颜色均匀后,放进准备好的配料......
11.放一点酱油,加一点盐(别放太多酱油,会压住鸡翅的香味的), 盖盖儿,小火拿味.......
12.小火5~6分钟,大火收汁,颜色漂亮到你有食欲就OK了!
小诀窍
1、炒白糖的时候倒进去3调羹花生油,呵呵,否则你炒出来的糖可能是黑的! 2、放过酱油和盐以后,倒入热水,稍微盖住鸡翅即可。 注意:一定得是热水,鸡翅遇凉水会收缩,会很难入味。
2红烧鸡翅
1、鸡翅先处理一下,然后热锅下油煎一下至金黄色(我就随便煎了一下,因为我煎的时候鸡肉老是粘到锅底,煎太久肉都粘没了),煎好取出。
2、锅里留少量油,放入各种香料(八角,花椒,干辣椒,蒜etc)炒香。
3、再加入鸡翅,下生抽、料酒、老抽,再下水至和鸡翅持平的水位。
4、盖上锅盖,煮至汤水快要收干为止。
5、最后撒入葱和芹菜段,根据需要下少量鸡精或味精(可不下)即可。
3红烧鸡翅
1、将鸡翅中用水煮熟,洗去浮沫沥干待用,此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫。
2、锅中放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖,当冰糖熔化起泡时转小火,将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了,所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写。
3、放入鸡翅炒匀,炒至鸡翅表面呈金黄色。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过鸡翅,烧开,放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮20分钟左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8、当鸡翅烧软,开盖,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
4红烧鸡翅
1、鸡翅改刀焯水,水开后放姜片及料酒,3分钟捞出备用。
2、葱、姜、辣椒放入油锅炒香,加冰糖炒化后放入鸡翅,加入红烧酱油翻炒。鸡翅上色后,家加水抹过鸡翅,大火烧开,中火炖。
3、最后,大火收汁,装盘撒上香菜。
5红烧鸡翅
1、超市买的冷冻鸡翅提早取出解冻、洗净、腌渍。腌渍方式:姜丝、蒜末、红酒少许、生抽,抓腌。
2、腌渍20分钟后,平底锅中加入少许油,放入鸡翅做翻炒,注意中火快炒。
3、在鸡翅变色后,加入自制的照烧酱,做法:生抽2大匙、红酒半匙、白糖3/4大匙、老抽1/2茶匙,搅拌均匀。根据自己口味放入适量清水,倒入锅中,收汁。
4、此时可适量倒入啤酒,注意不要超过半罐。
5、在汤汁将近收干的时候可以做调味。
6、起锅前,切少许洗净的洋葱丝,放入,稍做翻炒起锅。
7、盘底铺上洗净的生菜叶装盘,也可以再撒上点黑胡椒。
小诀窍
1、冷冻鸡翅,需要自然解冻,不要使用微波炉或者温水解冻的方法。
2、烧的时候倒入啤酒,啤酒本身有些浓度,这样肉类在煮的过程中失水比用水煮要少,肉类会更嫩。另外啤酒可以拉淡过浓的汤汁同时微量的酒气让菜更具有风味。
3、最后的洋葱只稍做翻炒的目的是为了让洋葱丝保持脆口,和软嫩的鸡翅组合更具口感。同时增加风味。
点击查看全文