戚风蛋糕的家常做法_戚风蛋糕如何做好吃，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的戚风蛋糕将给你带来不一样的惊喜哟！做法如下哦，小提示：芒果也可以原粒加入蛋糕糊糊，只是妈妈不太喜欢水果的酸，所以这次打成芒果泥加入，吃着还有淡淡的芒果香呢。蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候切记不用画圈哦，一定要上下左右，这样才能拌均匀的呢。在第二次保温结束后，可以用牙签稍微扎一下蛋糕，如果没有黏黏的，就是好了，如果还有点黏，那么再保温上个10分钟左右就ok啦。
电饭煲做芒果戚风蛋糕——给妈妈的爱
1. 鸡蛋和蛋清分开，要小心，蛋清中可不要有蛋黄液哦；
2. 芒果切小块打成芒果泥；
3. 用刮刀将蛋黄碾碎，加入色拉油拌匀后，加入炼乳拌匀，加入牛奶拌匀，再加入芒果泥拌匀，筛入100g低筋面粉与泡打粉，搅拌均匀；
4. 用打蛋器低速将蛋清打出鱼眼泡泡状，加入15g白砂糖；
5. 继续用打蛋器低速将蛋清打出肥皂泡泡装，加入15g白砂糖；继续用打蛋器低速将蛋清打出纹路，再加入15g白砂糖；
6. 这时候打蛋器转高速继续打发蛋清，直至干性发泡状，就是拉起直角不弯曲；
7. 将打好的1/3蛋清糊加入蛋黄糊糊，上下左右搅拌均匀；再加入1/3蛋清糊，上下左右搅拌均匀；最好加入剩余的蛋清糊，上下左右搅拌均匀；
8. 电饭煲内涂上一层薄薄的黄油，按下煮饭键，待其自动跳到保温的时候，将电饭煲取出，小心烫手（这一步骤相当于预热烤箱哦，哈哈） 倒入搅拌好的蛋糕糊糊，轻轻磕几下，将里面的气排出来；
9. 按下煮饭键，不到5分钟就自动跳到保温了，这时在电饭煲的排气口覆盖上一条干净的湿毛巾，20分钟后，再按下煮饭键，不到5分钟又自动跳到保温了，再用湿毛巾覆盖在电饭煲的排气口上，20分钟后就完成啦！
10. 取出后让其自然凉下来，在蛋糕凉的过程中会自己收缩，和电饭煲内壁自然脱离，轻轻一扣就出来啦！
电饭锅蛋糕，简单版
1. 准备配料
2. 3个全蛋，两滴醋，几滴香草精「没有可以不放」放入打蛋盆中高速打发，糖分3次加入，打发至提起挂钩撒落的面糊画出花纹不易消失即可，如图
3. 面粉和泡打粉混合筛入蛋糊，上下切拌
4. 然后加入油拌匀，再加入牛奶拌匀。
5. 电饭锅底部和四周边涂一层油，把面糊倒入，放到软的地方，例如沙发上，摔一下震出气泡，放入电饭锅里，因为我家电饭锅有蛋糕键，如果没有，就弄煮饭，随时打开看看，底部变糊色，用牙签扎一下提起来，没有面糊挂在牙签上，就熟了，大约也就20多分钟
6. 出锅啦！
7. 非常柔软。
8. 好香哦
9. 下次考虑做个厚的，6个鸡蛋的，蒸出来的蛋糕就会厚重更漂亮
水果戚风生日蛋糕
1. 盆里加入蛋黄打散，香草荚剖开，将香草籽刮入，轻轻搅拌均匀。
2. 加入细砂糖，用搅拌器轻轻搅拌，不要过度搅拌，否则会失去鸡蛋的香醇。
3. 色拉油加入温水中（50-80度），粗略搅拌一下，再倒入蛋黄中。
4. 搅拌至细砂糖完全融化。
5. 筛入低筋面粉和泡打粉，迅速地大幅度搅拌。
6. 搅拌至粉末消失即可，不用过度搅拌。
7. 制作蛋白霜，在蛋清中加入一点柠檬汁和一些细砂糖，电动搅拌器先低速搅拌至起泡，再转高速。剩余的细砂糖再分2-3次加入。
8. 蛋白霜打到湿性发泡或介于湿性干性之间。
9. 先取1/4蛋白霜与蛋黄面糊混合，搅拌均匀后再与全部蛋白霜混合。
10. 用橡皮刮刀大幅度，翻拌着搅拌，大约搅拌35-40下左右，至看不见白色蛋白霜。
11. 盛入模具中，稍微震平。放入预热到140度的烤箱，烘烤45分钟左右。
12. 蛋糕出炉后倒扣晾凉。有时间条件的最好提前一晚做蛋糕体，因为戚风太过柔软，如果能在冰箱中冷藏一晚让它稍微变硬变紧实再切片装饰会更加顺利。千万不要在热的时候切片，会切得一塌糊涂。
13. 冷藏好以后，蛋糕体从冰箱中取出，分成厚薄均匀的三片。用刷子稍微刷掉点蛋糕碎屑，奶油中混入碎屑会影响口感。
14. 将淡奶油与细砂糖一起打发到8分发
15. 先在底层的蛋糕片上均匀涂抹一层发泡鲜奶油。
16. 放上处理好的水果。
17. 水果上覆盖上一层鲜奶油。
18. 再叠上一层蛋糕片，抹上奶油，放上水果。
19. 以此类推。最后一层蛋糕片盖上后，表面和侧面都用鲜奶油进行抹平，手艺欠缺点抹得不平也没关系，等会儿还要进行装饰。
20. 将准备好的手指饼干一根一根粘在蛋糕外侧，连成一圈，当中最好不要有空隙，或者空隙不要太大。围好后在当中按自己的喜好摆放上各类水果。这个时候，蛋糕已经完成了，但是如果想装饰得更漂亮些，可以捏个翻糖来为蛋糕加分。
21. 取一块现成的干佩斯，大小不限制，捏的糖人可大可小，全凭自己喜欢。用牙签沾一点食用色素。
22. 手上沾点防粘的白油，将干佩斯揉成想要的颜色。
23. 接下来就可以塑型了，我捏了个小熊。大家也可以捏别的。捏的步骤没有一步步拍下来，其实跟小时候捏泥工差不多，做一些简单的造型没有那么难。下次再专门做个翻糖塑型的步骤图给大家。
24. 捏好的翻糖小熊放在水果当中，用丝带把饼干轻轻绑起来系个蝴蝶结，蛋糕就造型好了。
25. 成品图
26. 成品图 戚风杯子奶油蛋糕
1. 1.蛋黄和蛋白分别放在无水无油的大碗中，蛋黄与玉米油和鲜橙汁搅拌均匀
2. 3.往装蛋白的大碗中加入25G白砂糖，用打蛋器打发蛋白，再陆续加入白砂糖两次同样的量，持续打，直到蛋白湿性发泡，拉起打蛋器可以看到弯尖角
3. 2.蛋黄混合液搅匀后筛入低粉，用刮刀自行快速来回切拌匀，面糊达到光滑无颗粒状态
4. 5.按戚风蛋糕的方法将蛋白和蛋黄湖混合。将面糊用裱花袋分装入纸杯中，每个纸杯大约装8分左右的量就可以了，多了膨胀起来之后形状容易失控，我的稍满了点
5. 6电烤箱预热到170摄氏度，纸杯放在烤盘上放入烤箱中层，烤制30分钟。烤好后的戚风杯子蛋糕马上取出，倒扣在晾架上，直至晾凉后翻过来，有些过度膨胀的部分会回平
6. 7.150G淡奶油加入15克白砂糖用打蛋器打发，然后装入裱花袋挤出来给杯子蛋糕做奶油装饰。用的是六齿裱花嘴。
7. 看成品，还不错吧！
8. 再来 戚风蛋糕
1. 所有是食材
2. 蛋黄+糖用打蛋器调和
3. 加入牛奶和玉米油拌匀
4. 再把面粉过滤超细拌入之前准备好的蛋黄里，放在一旁备用
5. 把蛋白加糖打发，把碗倒放奶油也不会掉下来
6. 接着把之前放着备用的蛋黄拿出，舀一勺奶油拌入，不要搅拌，从底部抄起像炒菜那样上下翻，然后反过来吧蛋黄倒入奶油像之前那样上下翻
7. 拌匀之后就差不多啦，接着吧里面的大气泡震出，模具外面裹成锡纸
8. 记住啦关键底盘里别忘了加水，这样以免戚风蛋糕裂开
9. 已经成型啦再等等就可以出锅啦
10. 成品出锅，烤箱160℃ 烤制50分钟就可以啦
#自己做更健康#萨瓦林大理石纹戚风
1. 食材称重。
2. 无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入牛奶，用手抽打至颜色变浅。
3. 分次加入玉米油搅拌均匀。每一次搅拌均匀后再加下一次，避免水油分离。
4. 筛入低粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。
5. 蛋清中滴入五滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发至硬性发泡。拉起蛋白霜有直挺的尖角即可。
6. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
7. 可可粉中放入牛奶和少量面糊搅拌均匀。
8. 把可可粉糊倒入面糊中，轻轻搅拌，看到有纹路即可。
9. 把面糊倒入模具内，轻轻震几下，震出内部的气泡。烤箱提前预热150度10分钟。把模具放入，再设置温度130度60分钟，之后再调整温度150度40分钟。
10. 时间到，取出模具。轻震几下，以便更易脱模。
11. 模具倒扣。等待晾凉脱模。
12. 成功脱模。大理石纹路清晰，给普通的戚风蛋糕增加了高贵的气质。
13. 层层叠叠，神秘的厚重感油然而生。
14. 再看看里面的大理石纹路，清晰可见吧。
15. 浓浓的可可味道～淡淡的奶香，你一定会爱上它。
8寸戚风蛋糕（超完美）
1. 五个鸡蛋洗干净，擦干后，蛋黄和蛋白分离，分别放置在两个干净的，无水无油的盆里
2. 蛋黄打散
3. 加入35克细砂糖，1克盐
4. 加入40克玉米油
5. 加入60克牛奶
6. 筛入100克低筋粉
7. 用手抽z字形打成蛋黄糊，放一边备用
8. 五个蛋清，加入几滴柠檬汁
9. 40克细砂糖分三次加入，第一次加入三分之一
10. 第二次加入三分之二细砂糖
11. 第三次细砂糖全部加入
12. 蛋白打发成干性发泡，也就是如图，提起打蛋器呈一个小尖角，不会有弯钩哦
13. 取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，切拌或者翻拌，千万不要打圈搅拌，以免蛋白消泡哦
14. 然后将搅拌好的糊翻盆倒入剩余的三分之二的蛋白中，这样做是为了搅拌更均匀，注意也是翻拌的手势哦，就像炒菜一样
15. 将搅拌好的糊倒入8寸模具中
16. 用力震几下，振出大气泡，后进烤箱，烤箱先预热150度，之后150度烤60分钟出炉
17. 出炉后将蛋糕模具正面朝上从高处重重的摔一下然后立马倒扣晾凉，这样做是为了防止蛋糕回缩
18. 蛋糕晾凉了以后脱模，没有脱模刀，可以选择用牙签在边缘划一圈后再脱
19. 开始享用香软的蛋糕吧 樱桃红丝绒戚风蛋糕
1. 把3个蛋黄18克白糖30克玉米油搅拌均匀。
2. 筛入45克低筋面粉和4克红曲粉稍微搅拌均匀。
3. 大概搅拌成这种状态就可以了，再加入24克牛奶搅拌均匀，放一旁备用。
4. 蛋清中挤入柠檬汁然后分3次加入白糖打至硬性发泡。（我一不小心稍微打的过了点点，怕没打发到位烤不成功）
5. 将打好的奶油取三分之一放入面糊中搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊分两次倒入蛋清中搅拌均匀。
6. 倒入6寸圆模中放入预热好的烤箱140度烘烤1小时30分钟左右。
7. 蛋糕坯烤好后完全晾凉切成三片。
8. 取一层，挤满奶油，铺上若干去掉核的新鲜樱桃。再放一层蛋糕片重复上一步。
9. 铺上最后一层蛋糕片，挤满奶油花，中间撒上红曲粉，周围点缀上新鲜大樱桃就完成啦！
酸奶戚风-无油更适合宝贝
1. 蛋黄蛋清分离先制作蛋黄糊蛋黄加20g糖粉搅拌均匀
2. 加入酸奶搅拌均匀
3. 筛入低粉
4. 以Z字形搅拌均匀静置一旁烤箱预热150度
5. 蛋清分三次加入糖粉打发至有个直立的小尖峰即可
6. 分三次加入蛋黄糊中每次搅拌均匀才可以加下一次
7. 最后用刮刀翻拌均匀倒入模具中烤箱上下火150烤45-50分钟
8. 出炉震一下立即倒扣
9. 这是压了三下的样子很有弹性
10. 压完弹起来的没有痕迹
0失败的蛋糕 ，走到进来看看。
1. 准备好。
2. 把蛋黄打散了，加入，牛奶，色拉油，砂糖1。搅拌好。
3. 加入面粉，搅拌好
4. 打发蛋白，讲将砂糖2，分3次加入。
5. 打发成硬性发泡，挑起一个小尖尖。
6. 分3次加入蛋黄糊里，要用十字刮法，来消泡。
7. 到入模具中，振两下，放入烤箱中，150℃，50分钟。
电压力锅版【基础配方的戚风蛋糕】
1. 鸡蛋需要刚从冰箱冷藏室拿出来的，因为我觉得冷藏过鸡蛋更容易打发。
2. 假如你没有电子秤，20g砂糖大概就是图中满满的两匙，满满的。
3. 必须干净无水~无油的两个碗。蛋白蛋黄分开装。蛋白里不能有一点蛋黄。
4. 先做蛋黄糊，四个蛋黄里加入20g砂糖，50g色拉油,60g牛奶，拌匀到无颗粒。然后筛入90g低筋面粉。继续拌匀直到混合均匀没有颗粒。
5. 你也可以把牛奶换成橙汁 同样60g
6. 拌匀好的蛋黄糊，放一边备用。
7. 四个蛋白中加五滴柠檬汁或者白醋，为了更容易打发，电动打蛋器开中档，打到出现图片中很多大泡泡的时候，加入20g糖，继续中速打发。蛋白里的泡泡会越来越小。
8. 打到图片中这种没有大水泡都是细腻的小泡泡再加入20g砂糖，继续打发，蛋白会越来越浓稠，渐渐出现纹路。
9. 打发到图片中蛋白出现纹路，停下打蛋器从盆里拿出，会拉出长长地弯角时，再加入最后20g砂糖。继续打发。
10. 停下打蛋器，从盆里抽出打蛋器，可以出现又短又直的尖角。此时蛋白打发结束。
11. 插跟筷子不倒。
12. 打蛋器上也是又短有直的小尖角。此时蛋白打发结束。硬性发泡。
13. 准备混合蛋白糊和蛋黄糊。此时预热你家的电压力锅。预热前锅底抹薄薄一层油。防沾。
14. 先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。
15. 拌匀后
16. 将拌匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白里混匀。上下翻着拌。不要画圈，以免蛋白消泡，蛋糕烤出来发不起来成饼了。
17. 加入预热好的压力锅内胆，震几下, 震出因为翻拌产生的大气泡。不然烤出来的蛋糕有大窟窿眼子。
18. 我家是四十分钟
19. 出锅喽 立刻倒扣。
20. 倒扣，内胆得离桌面有一定距离，这样蛋糕里的热气才能跑出去，蛋糕才会不回缩。
21. 准备开吃
22. 软软的
23. 厚度也可以 #十二道锋味复刻#原味戚风蛋糕
1. 原料全部称重准备好
2. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和25g细砂糖混合
3. 用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
4. 分三次加入玉米油
5. 每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
6. 加入牛奶，轻轻搅拌均匀
7. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
8. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
9. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入20g的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的40g糖。
10. 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
11. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里
12. 翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
13. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
14. 把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
15. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟
16. 烘烤十五分钟的状态
17. 烘烤二十五分钟的状态
18. 蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
19. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用
酸奶戚风
1. 蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3
2. 打至细泡时再加糖1/3
3. 打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
4. 最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
5. 蛋黄打散
6. 倒入酸奶
7. 搅打均匀
8. 倒入玉米油
9. 搅打均匀
10. 筛入低粉
11. 搅打均匀
12. 向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
13. 翻拌至大致均匀的状态
14. 将蛋糊倒回至蛋白盆中
15. 翻拌均匀
16. 将蛋糕糊倒入模具7分满
17. 轻磕几下震出大气泡
18. 送入预热好的烤箱下层，175度35分钟
19. 出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模
八寸戚风蛋糕
1. 材料准备好，开始做啦
2. 把蛋黄和蛋白分开先蛋黄打散，加入牛奶搅匀，再加入色拉油搅匀。最后筛入低粉和盐搅匀待用。
3. 蛋白和糖打发至中性泡发。
4. 打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中搅匀到入模具，把气泡振出。入烤箱烘烤。上下火165度，时间35分钟
5. 烘烤十五分钟的状态。 6. 成品忘记拍照片啦，烤熟之后用牙签试一下，如果牙签上没有带出东西就要出炉啦。倒扣到网盘上晾凉后脱模。网盘要用东西垫高千万不要有哈气。
#自己做更健康#8寸戚风蛋糕
1. 牛奶加35克的细砂糖搅匀，加入玉米油
2. 筛入低粉和淀粉
3. 拌均匀，
4. 蛋黄和蛋白分离，蛋黄和面糊混合搅拌均匀
5. 拌至细腻无颗粒状，不要过度搅拌，面糊起筋会影响口感哦，拌至五颗粒即可，
6. 蛋白倒入无油无水的干净盆里，加入盐和塔塔粉
7. 用电动打蛋器打至粗泡状，加入三分之一的细砂糖继续打发
8. 打至细泡时加入三分之二的糖
9. 打发到出现清晰的纹路时加入剩余的糖，继续打发
10. 打发至提起打蛋器呈细小的尖角就打发好了
11. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻版均匀，不要划圈圈哦，不然会消泡的，翻拌时一定要轻要快
12. 再取三分之二的蛋白翻拌匀
13. 把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里拌均匀
14. 拌好的蛋糕糊倒入8寸的圆形戚风蛋糕模具里，抹平，震出大气泡，烤箱提前预热150度
15. 烘烤60分钟，根据自己家的烤箱调温度哦，出炉后立即倒扣在凉架上，凉透后脱模
16. 完美脱模 无油酸奶蛋糕（6寸2蛋）
1. 蛋白蛋黄分离，面粉过筛2次
2. 蛋黄加入酸奶搅打均匀后，再加入过筛的面粉搅拌均匀
3. 预热烤箱135度。蛋清分次加入白糖，挤几滴柠檬汁，打至接近硬性发泡就可以了，我只打到湿性发泡多一点
4. 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白霜，继续翻拌的手法翻拌均匀，这里注意 手法要快但是不能让整个蛋糊消泡
5. 搅拌好后倒入6寸模具，轻震几下，去除大气泡，图上可以看到我的蛋黄糊是有一些气泡的，一点点没关系
6. 入烤箱，烤盘加水放最下一层，烤网放烤盘上一层，我的是三层的，也就是中间层放烤网，隔水蒸烤50至60分钟
7. 烤好后拿出来放凉，蛋糕会自动与模具脱离，无需用脱模刀（手残党把蛋糕切得好丑，不忍心拍近图了，但是内部结构是非常细腻的）
香橙八寸戚风蛋糕
1. 新鲜橙子挤汁 放碗里跟油 糖 蛋黄 橙皮碎混合均匀
2. 橙皮去掉白皮 切碎。
3. 蛋清跟蛋黄分离 将蛋白放入冰箱片刻 比较好打发。
4. 蛋黄糊塞入低粉搅拌均匀 呈丝带状。静置 取出冰箱的蛋白
5. 打至粗泡在加入白糖。白糖分三次加入
6. 打至顺滑状在加入白糖继续打发。然后打发片刻成湿性发泡在加入全部白糖
7. 呈直立状就可以了 打发完毕
8. 倒入三分之二的蛋白加入蛋黄糊中用切拌的方式跟面糊均匀 然后翻版的方式混合均匀 倒入蛋白的盘子中与剩下的蛋白混匀
9. 注意 是切拌翻拌的手法 这样不易消泡
10. 倒入模具。预热烤箱150度30分钟170度20分钟出炉。抹平蛋糕糊 震几下放入预热好的烤箱中
11. 倒扣 出炉啦。
12. 哈 擦干橙子摆上去拍个照先。其实可以不用的 直接切开吃
13. 很细腻哦。开吃 吃了满嘴都是橙子味
14. 好评哦 百香果酸奶戚风
1. 蛋清蛋白分离 2. 蛋黄加入20g糖用打蛋器搅拌至糖融化，忘了拍图
3. 将玉米油分三次加入蛋黄中，每次都要搅拌均匀再加入下一次
4. 在步骤3中加入100g酸奶继续用手动打蛋器搅拌均匀，再将60ml百香果汁加入（百香果汁可以将籽滤出，如果不在乎口感就将籽和果汁一起加入，这里我是将籽和汁一起加入滴，口感也不错）
5. 然后我们将蛋清用电动打蛋器打至鱼眼状加入第一次白砂糖，白砂糖分三次加入
6. 然后将打好的三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
7. 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，用刮刀轻柔快速的搅拌均匀
8. 搅拌好的蛋糕糊是这样的
9.
