皮蛋，怎么做皮蛋才好吃？学习做菜不是一天两天的事情，而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的，无良爷们的范就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴，你们也和无良爷们的范一样吧，下面无良爷们的范教大家做这道美味的皮蛋，快来一起增进你们的厨艺吧！食材：豆腐皮(1张),鸡蛋(3个),肉馅(400克)辅料：胡萝卜(50克),荠菜(40克),黑芝麻(10克),姜(适量),葱(适量),盐(适量)小贴士：由于加了豆腐皮，蒸的时间就要稍长。做法：1.肉馅放盐，淀粉，料酒，姜末等搅拌上劲，葱，
1蜂蜜柚子皮蛋白吐司
食材：
牡丹高筋粉(250g),蛋白(110克),蜂蜜(40克),盐(2克),酵母(3克),蜂蜜柚子皮(20克),水(适量),黄油(20)
做法：
1.后油法揉至完全阶段。
2.基础发酵至2.5倍大（室温7~10度发酵了13个小时）
3.分割滚圆室温松弛15分钟（分成152g共三份）
4.按65度汤种里的北海道牛奶吐司的擀卷方法擀卷两次。
5.30度二次发酵60分钟至吐司模八、九分满。
6.180度预热，CK25B烤箱中下层180度上下火烤30分钟。
7.出炉立刻取出放烤网上晾凉。
2南瓜牛肉皮蛋粥
食材：
南瓜,毛豆,牛肉,黑胡椒,酒,盐,糖,生粉,皮蛋,胡椒粉
小贴士：
吃的时候可以再搭配自己喜欢的小菜，肉松啦，梅菜啦，都可以。
做法：
1.南瓜洗净去瓢去皮，切小块，同洗净的毛豆一起煮粥。
2.牛肉提前切丝，先用黑胡椒，料酒、盐、糖、少许生粉抓匀入味，腌几小时。
3.腌好的牛肉加入煮好的粥里，开火几秒钟，搅拌二三下马上关火，煮太久牛肉会老哦。
4.最后再把皮蛋切小块扔进粥里，再调点盐和白胡椒粉就行啦！
3皮蛋瘦肉粥（懒人版）
食材：
大米(100克),瘦肉(10克),皮蛋(1个)
辅料：
盐(适量),酱油(适量)
做法：
1.头天晚上把米熬好。把米放锅里开锅就可以了。关火利用余热把米闷熟。如有剩米饭这步可省略
2.早上把米汤放火上热着。现在瘦肉切成细条就行放一点盐，酱油腌一下。皮蛋切丁。（想怎么切就怎么切。自己看着好看就行）时间约5分钟
3.锅开了把这些东西全放进去。用勺子搅拌一下。看肉变色即可出锅了
4正宗皮蛋瘦肉粥的做法
食材：
瘦肉（猪腱肉最好)(1块),皮蛋（无铅皮蛋）(2个)
辅料：
姜丝,白胡椒粉
小贴士：
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
做法：
1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化
6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
5黄瓜拌皮蛋
食材：
黄瓜(2根),皮蛋(2个)
辅料：
香菜(2棵),糖(适量),盐(适量),辣椒油(适量),生抽(适量),香油(一勺),醋(2大勺),蒜(3瓣)
小贴士：
糖可以很大程度的提升皮蛋的鲜味，但量不能过多，一点点就可以了，否则味道会怪怪的。
做法：
1.黄瓜切小块，香菜切碎，皮蛋切小丁，蒜切末儿。
2.将香油、生抽、醋、辣椒油、糖、盐、蒜末放入小碗中，搅拌均匀成味汁。
3.将黄瓜放进盆中，倒入调好的味汁拌匀。
4.最后加入皮蛋和香菜拌均匀即可。
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