章鱼，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天axexibolai带来的章鱼希望大家喜欢，食材：章鱼,韭菜辅料：姜片,蒜片做法：1.章鱼洗净打花刀，水开后关火下锅烫5秒钟捞出控干水用蒸鱼豉油淹下章鱼备用。2.油热后下姜片蒜片爆香后下章鱼放入盐、鸡精、韭菜快速爆炒出锅即可。
1爆炒章鱼
食材：
章鱼,韭菜
辅料：
姜片,蒜片
做法：
1.章鱼洗净打花刀，水开后关火下锅烫5秒钟捞出控干水用蒸鱼豉油淹下章鱼备用。
2.油热后下姜片蒜片爆香后下章鱼放入盐、鸡精、韭菜快速爆炒出锅即可。
2味极砂姜小章鱼
食材：
小章鱼(500g),香菜(50g),砂姜(50g)
辅料：
姜(少许),蒜头(少许),生抽(少许),糖(少许),料酒(少许)
小贴士：
小章鱼、鱿鱼等需灼水断生，否则下锅后越炒越多水。处理小章鱼时最好用剪刀，像动心脑手术一样，小心处理墨囊和内脏，避免弄破。此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干，上锅时，都是不剩一滴水的。
做法：
1.小章鱼用温水洗干净，小心用剪头把肚皮剪开，清除肚子内脏及墨囊，再把牙齿取走。肚子切成两半，爪子切成两个一小块。
2.把香菜洗净切段（3cm），砂姜洗净拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成丝备用。
3.锅内放小盆水烧开（能没过小章鱼的份），下少许姜丝，把小章鱼倒入灼水断生（6秒左右），捞起沥干水份。
4.热锅下油，把姜丝、蒜粒倒入爆香，将沥干水的小章鱼倒入锅内爆炒，下少许盐、糖、料酒，倒入香菜、砂姜，炒至水干，再倒入少许生抽炒干，这时溢出十分香的生抽炒焦的味道（粤菜称为味极），上锅。
3藕章鱼胡萝卜汤
食材：
莲藕(300克),清水(1500克),章鱼(300克)
辅料：
盐(3克),胡椒粉(2克),绍酒(3克),葱姜(适量),胡萝卜(1根)
做法：
1.原料：莲藕300克、章鱼300克、胡萝卜1根、葱姜适量、绍酒3克、清水1500克、盐3克、胡椒粉2克。章鱼去掉表面的黑膜(把章鱼泡在食醋里大概10分钟后那层皮就好撕了，而且不会影响口感。)洗净备用。
2.章鱼、葱姜、清水煮开后，烹入绍酒。
3.加入胡萝卜煮开
4.加入莲藕，沸腾后，转文火煲30分钟。最后盐、胡椒粉调味
4章鱼炒韭葶
食材：
小章鱼(300克),韭菜葶(200克)
辅料：
姜丝,盐,料酒
小贴士：
私房话：章鱼汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老
做法：
1.将章鱼砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块
2.入热水中焯下过凉待用
3.韭菜葶洗净切成寸段
4. 热锅冷油爆香姜丝，放入章鱼大火翻炒
5.迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出
5章鱼小丸子
食材：
低粉(100克),鸡蛋(一个),水(130克左右),泡打粉(3克),盐(1克),澄粉(15克),章鱼(适量),高丽菜(适量)
辅料：
生抽(1),糖(1),真露(2),水淀粉(2),木鱼屑(适量),沙拉酱(适量)
做法：
1.低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可面糊材料：（一板量）
2.准备照烧汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开，调入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用
3.处理好小章鱼和高丽菜，高丽菜洗干净切碎即可，章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎
4.面糊和其他材料备齐备用
5.丸子模具烧热，刷油
6.模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊（为了拍照，我先示范5个）
7.撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊
8.把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
9.准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱，撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……照烧酱:生抽：糖：真露：水淀粉＝1：1：2：2
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