最正宗香酥鸭腿的做法,香酥鸭腿的做法，最正宗香酥鸭腿的做法,香酥鸭腿的做法的具体做法？小亮294为大家又带来美食知识来咯，爱生活，爱美食，今天就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的最正宗香酥鸭腿的做法,香酥鸭腿的做法。1.【鸭腿的清洗过程】2.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次3.洗好的鸭腿放在一个大容器中4.加入一点的食盐5.加入1少自制花椒水6.用手反复揉搓鸭腿表面数次
1香酥鸭腿
1.鸭腿清洗干净后沥干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；盐焗鸡粉超市有买，各种牌子都可以.
2.在腌制时多给鸭腿按摩一下，让其更入味.
3.第二天.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟，关火焖10分钟.如果大点鸭腿就要考虑延长蒸的时间.
4.盘子里放入蜂蜜.
5.老抽与蜂蜜混合.
6.反复的刷在鸭腿上.(干了又刷，重复3-4次)
7.锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火.
8.将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片即食。
9.上桌.西兰花飞水放入盘子周围做点缀.
10.因为有蜂蜜，注意油温不能过高，否则容易糊.
11.请吃.....
小诀窍
1.鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法. 2.盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味，重口味的朋友.可以佐椒盐食用。
2迷彩香酥吐司条
1.吐司切成1厘米宽的吐司条
2.黄油切小粒，放入微波可用的容器
3.盛装黄油的容器送入微波炉，低火加热1分钟，至黄油融化
4.吐司条浸入黄油，裹满黄油液
5.烤盘铺油纸，放入沾满黄油的吐司条，烤箱200度预热，中层烤5分钟
6.取出，逐个翻面，再继续烤3分钟
7.取出吐司条，趁热撒上细砂糖
8.再撒少许椰蓉，晾凉即可食用
3香酥凤腿
(1)鸡腿用腌料腌20分钟。
(2)热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。
4香酥板鸭
1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起，成平直形状。
2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
3、用调味料与药料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。
材料替换
用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。
口味变化
去掉有色调味料，即成白卤鸭。
5香酥鸭
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制：将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
点击查看全文
