唯有美食不可辜负,想知道红糖酒酿的做法大全,红糖酒酿的家常做法如何做最好吃吗?赶紧备好材料和阿道夫536一起来动手做做吧,把红糖和米酒加热,使红糖融化,小火5-10分钟加入果脯(红枣、葡萄干)熬3-5分钟
1自制甜酒酿
1. 甜酒药放在一个厚塑料袋里用秆面杖压成细粉。
2. 糯米淘好,加清水至没过米一公分(1 cm),用电饭煲煮熟。
比较高级的电饭煲有煮糯米的设定的话,就按设定的刻度加水煮。
注意米淘好后别泡,要马上煮。
3. 准备一个带盖子容器。用厨纸和洗碗精,把容器和盖子清洗干净。
我用慢烧锅的内锅。我这个慢烧锅可是老古董了, 还是在做穷学生时买的。
那时慢烧锅刚出现,内锅大多是固定的, 可脱卸的就贵50%左右。
LD要慢烧锅来炖猪蹄,我则看中了它的内锅象极了小时候妈妈做甜酒酿用的钵头,
硬是咬牙多掏了几刀买了这个可脱卸的。现在看来还是我英明,猪蹄总共只炖过2-3次,
每年我却至少用这个钵头做2-3次酒酿~~
扯远了,转回来继续说~~
4. 烧一壶开水,把容器和盖子里外都烫一遍。余下的水冷却待用。
5. 等煮熟的糯米饭冷到不烫手时, 用洗碗精把手洗干净,用厨纸擦干。
倒一杯温开水到饭里,用手把饭团轻捻散成一粒粒的饭粒,小心别把饭粒捻烂了.
看需要加一些水。尽量多加水, 只要下一步要挖的那个洞不坍塌就行。
然后加入3/4的酒药粉拌匀 。
6. 把拌好的饭放到准备好的容器里,用手压实糯米,抹平表面,中间挖个洞,把剩下
的1/4酒曲粉撒在饭表面上, 洞里也撒一些,
7. 盖上盖子, 放在冷烤箱里36-48小时左右就好了。夏天短点,冬天长一点。
等到中间的洞洞里盈满了酒酿汤,米粒看上去瘪瘪空空,结成了块象浮冰一样漂着,
闻起来酒香扑鼻时,用一把干净的勺子舀一口尝尝,够甜了就好了。
注意了:你要想再尝一口的话, 千万记得换一把干净的勺~~
8. 做好的酒酿放在干净的盒子里放在冰箱保存,可以放好几个星期。不过我家的酒酿是
放不久的,有人喜欢吃冰冰的生酒酿,做双份也没几天就没了~~
2自制甜酒酿
1把糯水泡12小时,水没过手背
2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3把酒药碾碎放碗里备用
4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开
5把过水后的糯米捞出沥干水份
6温度降到35度时加入酒药用手拌匀
7把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,最后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
836小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。
小诀窍
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
3甜酒酿调鸡蛋
1.将米酒酿倒入锅内,加入适量的水烧煮开.
2.加入适量的白糖也要煮开.
3.倒入打散的鸡蛋液,拌匀煮熟即可.
4冰糖酒酿小丸子
1. 糯米温水和成团,我用了3/4 C水磨糯米粉,大概1/2 C多一点点的热水
2. 搓成条,揪成一个一个小剂子,放两三个在手心一起搓成球
3. 开水下锅煮,浮起来以后倒掉水重新加冷水煮开,加冰糖枸杞酒酿
4. 开吃,分了室友和师兄,大概3个人的份量
5酒酿饼
1.将酒酿和温水混合,再倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面糰,盖上湿布放在温暖处约4小时,使其发酵。
2.膨胀至双倍大时,搓揉成长条状,再分成10等份,每份包入豆沙少许,先搓成圆球状再压扁。
3.将平底锅烧热,用纸巾抹上少许油,再放上作法2的饼以小火烘烤,约15分钟,见两面呈金黄色即可。
点击查看全文