“吃货”这个其实是个非常可爱的词汇,是会令人无话不谈的,毕竟谁都不能抵抗住美食的诱惑。俺叫高建海今日要为大家分享鸭肉的做法,喜欢的朋友还记得点赞哦!它的做法如下:鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。
1五香鸭肉
1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。
2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆。
3.将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
2泡椒炒鸭肉
1.鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟
2.泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段
3.热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片
4.大火快炒至鸭肉变色,下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅
烹饪技巧
1、鸭肉在腌制的时候放了盐,泡椒与泡菜中含有盐分,所以在炒的时候不需要另外再放盐了。
2、白糖的用量一点点即可,不需太多。
菜品特色
我是泡椒控,最好酸酸辣辣的这一口儿!今天的这个泡椒炒鸭肉,那个开胃下饭啊……真是胃口大开!嗜辣族的朋友们,一定不要错过哦!
3尖椒鸭肉片
1.尖椒去籽,洗净切片;鸭肉也切成片备用
2.锅中油热,葱花炒香,放入尖椒和鸭肉同炒,加入少许白糖和适量盐
3.最后倒一点米醋和少许鸡精,翻炒均匀,即可
4鲜笋炒鸭肉
“好笋”在广州方言中是超值的意思,“笋野”、“笋盘”的意思是超值的东西、超值的楼盘。现实中,笋也是好东西,它脆嫩鲜美,营养丰富,并有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功用,对治疗便秘有一定的效用。
材料集合图:
1.鸭脯肉切薄片,用一汤匙清水和开食用碱,倒入鸭脯片用手给它按摩至均匀,放一旁半小时;
2.磨入姜茸、蒜茸拌匀,再倒入盐、糖、鸡精、料酒、生抽拌匀,最后放入地瓜粉拌匀,一旁放半小时;
3.鲜笋、咸菜、青椒切片;
4.鲜笋焯水捞起一旁沥干水份;
5.热锅(免油)倒入咸菜炒至干爽(把水份炒干)上碟备用;
6.洗锅,热锅下油(油稍多些),待油温稍高(手放锅上方感觉烫),倒入鸭脯肉,马上关火,用余温快速翻炒至鸭肉完全变色上碟备用;
7.把锅里余下的油烧热,放入青椒、咸菜爆香,放入鲜笋翻炒,调入盐、鸡精炒匀后倒入鸭脯肉翻炒片刻即可。
营养功效
健康提示:鸭肉味甘性寒,有滋阴补虚、利水消肿的作用,亦为滋补佳品。对常有低热,咽干口燥、舌苔厚腻的阴虚体弱者,有清热解毒滋补功能;对水肿、腹水者有扶正利水消肿作用;对动脉硬化、高血压和心脏病、肾炎患者,有消肿利湿,减轻症状作用。
由于鸭肉性偏寒,对身体虚寒的阳虚体质者,如虚寒性的脘腹疼痛,大便泄泻、阳虚脾弱、痛经者等,不宜食用。
5姜丝鸭肉粥
1.鸭肉切成丁,放入部分姜丝与适量的盐和黄酒抓匀后腌1小时左右。
2.粳米洗净,放入电饭锅内,按2小时煲粥。
3.鸭肉腌好后,放入沸水中焯熟,去掉浮沫,待粥已煲了1小时后和剩余姜丝一起放入锅中与粥同煮,少许盐调味。
4.快煲好时,放点香葱碎即可。
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