“你喜欢杭州吗？喜欢，因为她是个姑娘。”这是纪录片《宵夜江湖》里的一句话。日前，《宵夜江湖》里“包容的杭州”宵夜上线，看了让人流口水。
在《宵夜江湖》的镜头下，杭州如此包容，来自天南海北的口味，都能在这里找到合适自己味蕾的夜宵。
《包容的杭州》里，摄制组去找了五家杭州的路边店：方老大面馆、笑典皇·绍兴菜馆、又鸟、凡老头米线砂锅店、红帽小吃馆。
1、方老大面馆
杭州人爱吃面真的不是吹的，而是有历史渊源的。话说南宋时期，因都城南迁杭州，大量北方移民南下，顺便就把吃面食这个习惯带来了。
不过，杭州人爱吃的面，跟北方人还是不太一样。一是喜欢吃碱水面，这种面质感偏硬，但嚼起来也更有劲道，也因此很多外地人吃不习惯。二是特别注重浇头，无论是猪肝、腰花、片儿川，全都是单锅现炒。
看一家面店好不好，主要看浇头好不好、锅气足不足。方老大面馆就是属于这一类的。
2、笑典皇·绍兴菜馆
这家店前身叫“小店王”，老板是地地道道的绍兴人，如果说笑典皇的绍兴菜在杭州城排第二，那就没人敢排第一了。因为别家店招牌菜顶多两三样，但这里样样都是招牌，尤其虾油鸡、糟鹅、双臭和霉千张，完美诠释了什么叫“越臭越香，念念不忘”。
还有纪录片中的臭豆腐蒸羊脑，绵密的臭豆腐搭配丝滑的羊脑，蒸熟后口感格外软糯。
3、红帽小吃馆
《宵夜江湖》里的红帽小吃，是正宗的“宵夜”，只有在晚上才开业。店主汪国红（前左）多年来戴着小红帽，被食客们尊称为“红帽大叔”。老汪和他的“雇员们”——老婆（前右）、外甥（后左）、姐夫（后中）以及女婿（后右）在一个又一个夜晚里为人们供应着一口温暖慰藉。
晚上9点半，西湖附近的餐厅陆陆续续打烊了，“红帽小吃馆”的一天才刚刚开始。晚上10点，正式营业。几乎分秒不差，第一笼包子出炉，兴奋的食客们一边跟老板报数下单，一边拍照发朋友圈。其实在刚开店时，老汪是做白天生意的。后来，他想出了用“时间换空间”的办法，只做晚上10点到次日上午10点的生意，日夜颠倒虽然辛苦，却也乐在其中。
4、又鸟
“又鸟”=鸡，顾名思义，这是一家吃鸡的餐馆。
老板人称“俊哥”，拿铲刀之前拿的是剪刀，曾经被梅姐（梅艳芳）钦点做唱片宣传照的造型师，20多年前还拿过“亚洲美容美发大赛”季军，后来还在杭州创办了花都美容美发学校。
不过现在，他在杭州专心“做”鸡。一只鸡到手，要先在热水里泡30分钟，然后再在零下20℃的冰水里再泡30分钟。
最后再给鸡来个“马杀鸡”，抹上蜜汁麻油。
是不是很诱人呢？
5、凡老头米线砂锅店
这是一家24小时不打样的店。在他们家吃饭，需要带路党。因为鸡爪鸭头经常在中午断货，炒螺蛳和花蛤要自己去厨房抢，要想顺利吃到这餐饭，最合理的分工是：一个人抢位置，一个人在门口排队买炒粉干和砂锅米线，一个人进厨房抢菜吃，千万不要一脸懵逼地站在边上刷手机。
因为生意好得“根本就停不下来”，所以这是一家，24小时不打烊的小吃店，店里的卷闸门，只有过年的时候拉下来一次，再拉上去一次。一家四口都紧张地各司其职，几乎连聊句天的工夫都没有。即便是每天四五点夜宵结束，他们也不得闲，又要紧张地准备新一天的食材和卤味。
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