酸菜是很多人爱吃的一道美食，酸菜可以做成各种各样的美味佳肴，比如酸菜牛肉，酸菜鱼，酸菜汤等等。酸菜还可以不煮不炒直接食用，非常的酸爽开胃。其实做酸菜非常的简单，在我们乡下每家每户的大妈小妈都会腌制，而且做法也是五花八门，各有特色。下面我就来为大家说说我们经常见到的泡酸菜做法，就拿芥菜来说吧，我们乡下一般都是在天冷的时候开始腌制的，也就是11月份左右吧。因为在我们这边这个季节的话，蔬菜比较容易生长，这个季节的蔬菜也是最好吃的。冬天腌制酸菜还不容易腐烂。
下面是所要用到的材料与做法：
1：首先准备好材料：芥菜，泥坛，粗海盐，大石头。
2：芥菜先清洗干净，晾晒一天。
3：准备一个干净的锅，烧开一锅清水，不要沾到油哦。把芥菜放到开水里烫一下，捞出晾凉，芥菜不能烫的太熟，烫到三分熟就好。
4：芥菜晾凉之后拿个盆子装起来，倒入粗海盐搅拌均匀。20斤芥菜需要1斤盐左右。
5：芥菜装入泥坛，装好后在上面撒上一层粗海盐，大石头压在菜上面，盖上盖子，并且密封好，放置阴凉处。腌制好十天左右就可以吃了。（注意：泥坛里的酸菜千万千万不要沾到油，沾到油的话，一坛子酸菜就相当于报废了）
以上都是我们乡下的做法，不知道你们是怎么样做的呢？欢迎在下方评论区留言评论。
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