怎么做蒜苔炒腊肉好吃?，怎么做蒜苔炒腊肉好吃?怎么做？爱吃美食的我喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天我就教大家做这道美味健康的怎么做蒜苔炒腊肉好吃?，赶快学起来吧！老爸是湖南人，特别钟情于湖南烟熏腊肉，奶奶和外婆总是在千里之外给我们寄来这家乡的味道，今天做一道爸爸爱吃的菜，祝他身体健康，吃嘛嘛香。
1蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 腊肉洗净，上蒸锅蒸熟，晾凉后再切薄片。蒜苔洗净切段。
2. 锅内倒少量油，加热至七成热时，下干辣椒爆香。
3. 放入腊肉片，翻炒均匀，当肥内部分都变透明后，下蒜苔段。
4. 调入盐与糖，炒两分钟后，可出锅。
小贴士
洗腊肉的时候可以把腊肉放在淘米水里，用刷子仔细将外面的脏污刷掉，再用清水冲干净。
蒸好的腊肉千万别着急切，等到彻底凉后再切，可以切得整齐又漂亮哦。
这道菜里面的配菜可以随意变换，如将蒜苔换成土豆，换成青蒜等等，也都非常好吃。
因为腊肉本身已有咸味，所以盐不要放太多，尝着味道适量添加。
2蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2. 腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3. 炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4. 倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
5. 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；
6. 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；
7. 加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；
8. 至水分收干即可起锅装盘。
3青椒蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 老腊肉洗净，煮熟
2. 切片
3. 青椒、蒜苔洗净，切好备用
4. 热锅里放适量的油，5成热的时候放干辣椒下锅翻炒，然后放青椒和蒜苔同炒
5. 青椒、蒜苔翻炒变色放入切好的老腊肉同炒，起锅时加入少许味精调味，不用放盐，因为腊肉已经很咸了！
6. 啦啦啦，蒜香扑鼻的炒腊肉来了，开动！
4蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份，也可用厨房纸或毛巾擦干
2. 用尖的利器将肉身上戳些小洞，这样肉入味快些，腌制的时间不用很长即可入味，鸡腿也采用同样的处理方法，我是用剪刀戳的，
3. 将所有调料按老抽1：鲜贝露2：料酒1的份量调好，加入糖和盐，花椒八角，搅拌均匀
4. 将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
5. 腌制的时候每隔半小时翻动一次，让汁更好的吸引
6. 腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
7. 用绳子挂在外面晾晒，晾晒一个星期后就可以吃了
8. 将蒜苔切成段，腊肉放入锅内蒸熟
9. 用刀将蒸好的腊肉切成片状
10. 锅内倒油后放入切好的蒜苔，将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
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11. 快速翻炒后倒入豆豉辣酱，出锅前可按个人口味加少许食盐
小贴士
老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉
蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合
腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。
不用放水，干煸更香
5蒜苔炒腊肉的做法步骤
1. 蒜苔洗干净，切段
2. 腊肉切片，保证口感，不需要太薄，两毫米左右的片，准备辣椒，或者辣椒籽，葱花
3. 锅中少量放油，放辣椒籽，微微爆香
4. 放入腊肉，继续大火翻炒
5. 放入少量六月鲜酱油，葱花，翻炒至腊肉微微卷边
6. 放入蒜苔，继续翻炒，不放水哦~放少许盐…因为腊肉本身就有咸味
7. 炒至蒜苔表面微微起皱，最好的状态，出锅
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