4.碗汁搅拌均匀,
5.锅内适量植物油,比平时炒菜多一些,倒入茄子,翻拌均匀,慢慢加热至茄子变软,出油,盛出备用,
6.锅中留刚才的油,放入葱花蒜爆香,
7放入茄子翻炒均匀,
8倒入碗汁,小火至汤汁粘稠,
9装盘洒少许葱花即可。
粉丝茄子煲
食料:粉丝、茄子、猪肉末、大料,蒜,盐,酱油,白糖。
做法:
1、 粉丝泡软,茄子切丁,锅中倒入少许油,放入大料炸香。
2、下肉末,茄丁,小火煸炒时先加盐,炒至茄丁软烂放酱油、糖。
3、加水,粉丝,大火把水烧干,放入蒜泥,搅拌均匀即可。
擂茄子
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。
做法:
1、将嫩茄子洗净,切粗条。
2、把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4、起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5、净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6、取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8、再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7、加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8、再把茄子倒入继续翻炒。
9、加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。
10、淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
泡椒肉末烤茄子
食材:长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量。
做法:
1、茄子从中间抛开,面上切上花刀。
2、煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3、把茄子翻面继续煎烤。
4、煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5、锅中放入油爆香葱姜。
6、下入肉馅煸炒至变色。
7、加入泡椒继续煸炒。
8、放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml。
做法:
1、准备好食材。
2、茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。
3、锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。
4、炸软后捞出控油。
5、豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7、锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。
菊花茄子
食材:茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺。
做法:
1、茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。
2、青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。
3、将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。
蟠龙茄子
食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
做法:
1、准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。
2、碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。
3、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。
4、锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。
6、将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。
8、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。
做法:
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2、顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;
3、将茄子切成片,其中两片一连不要切断;
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5、将调制好的肉馅酿入其中;
6、淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;
7、再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8、烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11、将茄盒煎至两面金黄;
12、拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
香辣凉拌茄子
食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。
做法:
1、长茄子洗净切长条。
2、茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3、青椒洗净去籽后切小粒。
4、把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。
5、调入1/2汤匙香油。
6、洒入适量精盐。
7、根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
炸烹茄条
食材:嫩茄子300克。尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
做法:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
2、葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
来源:下厨房、食谱家常菜谱、美食天下