随着时代的发展,人们生活质量的提高，自我保健意识逐步加强，为了防止发生动脉粥样硬化,不少老年人“见油生畏”、“谈脂色变”,把肉类当作高血脂的大敌,认为其中的脂肪是百病之源,很多人会说，血脂高了就不能吃肉了，显然这种认识是片面的，如果掌握不当,就会招病惹麻烦,适得其反。
吃肉会导致血脂升高吗？
血脂是血浆中脂类的总称，包括甘油三酯、胆固醇、磷脂、游离脂肪酸等，我们说的血脂出现问题主要说的是血浆中的甘油三酯、胆固醇水平异常。
很多人认为肉类中胆固醇含量高，经常食用会导致心脑血管疾病的发生，不建议高血脂人群食用。实际上，据研究表明，胆固醇大约有三分之一来源于食物，另外三分之二由体内合成。单纯减少食物中的胆固醇含量是不会起到太明显的作用的，而我们最应该关心的应该是脂肪的摄入量，因为很多肉类的脂肪中含有大量的饱和脂肪，这些饱和脂肪是不利于人体健康的，而某些肉类中的不饱和脂肪含量很低，并不应该被排斥。
高血脂患者不吃肉对身体的危害
1、有些脂肪类物质是合成体内一些重要生理功能物质的原料:如胆固醇可以转变成维生素D,用来调节钙磷代谢;可以转变成胆汁酸,促进脂肪的消化吸收。有的不饱和脂肪酸是合成促凝血索和前列腺素等的原料,起着调节血液凝固和新陈代谢的作用。
2、脂肪可以帮助脂溶性维生素的吸收:如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和转运,食物中没有脂肪,这些维生索吃的再多，身体也不能吸收、利用。
除了不要吃肥肉，因为这些肉类中含有大量的饱和脂肪酸，还有动物内脏，其中含有大量的胆固醇，食用后会加重高血脂的程度，容易造成血管的堵塞。
北大教授：这3种肉，反而利于降血脂
鸡肉
与其他鸡相比，黑鸡更适合血脂较高的人食用，主要是因为黑鸡富含铜、锰等元素，研究表明，铜可以降低胆固醇和甘油三酯的浓度，有利于保持血管弹性，建议每日食用量不超过2两。
牛肉
血脂异常的首选，如果有些血脂异常人群不爱“白肉”爱“红肉”，那么，较之羊肉和猪肉，牛肉更适合他们，因为对于想要防治血脂异常的人来说，不但要控制胆固醇的摄入量，也要控制热量的摄入。牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多，但其所含热量要远远低于猪肉和羊肉。此外，牛肉后腿部位脂肪含量少,胆固醇含量也低，更适合血脂异常的人食用。
鱼肉
鱼肉中不饱和脂肪酸高达70%~80%，是降低血脂的重要物质。而不饱和脂肪酸以w-3脂肪酸为主，这种物质人体自身不能合成，必须通过食物才能获得，属于必需脂肪酸，这种必需脂肪酸具有降低血液里胆固醇含量的作用，因此建议每周吃2次海鱼，家庭常吃的海鱼有带鱼、黄鱼、鳕鱼等。每天食用100克三文鱼，坚持2个月，可以有效改善血脂水平。
日常想要预防血脂升高，还要补充3种营养素
1.胡萝卜素
能改善人体的血脂水平，具有预防动脉硬化、冠心病、血脂异常等作用，胡萝卜素还有超强的抗氧化能力，长期食，用可防止脂质氧化，避免血管堵，平时可以多吃胡萝卜、白薯。
2、维生素E
可促进脂质分解、代谢，有助于胆固醇的转运与排泄，使血脂保持稳定。可减少巨噬细胞产生，预防动脉硬化，具有抗凝功能，能帮助血液畅通地流过有脂肪斑的血管。
3、含黄花草油酸的不饱和脂肪酸
内含的亚麻酸等成分活性很高，具有“三重”降甘油三酯、降血脂、保养血管的功效，具有抗氧化和降血脂作用，能有效地控制人体血脂的浓度。防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，对预防心血管疾病、清理血栓、都起着关键的作用。
