1、酸甜话梅骨
主料 小排500克
辅料 九制话梅20克
调味料白糖80克 玫瑰米醋100克 番茄沙司50克 生姜10克 小葱5克 八角2克 新鲜山楂20克 水500克 色拉油50克
腌料 葱姜水20克 盐8克 花雕酒10克 胡椒粉2克 生粉10克
烹饪步骤
1. 排骨斩件冲净血水沥干，放腌料拌均匀腌制最少半天，入蒸箱断生取出用冷水冲净杂质沥干待用；
2. 话梅，山楂捏碎用清水500克泡上1个钟头；
3. 将排骨用油高火速炸捞出，金黄色即可；
4. 净锅下色拉油烧热，下葱姜八角炒香话梅山楂连泡的水一起入锅，再放糖海鲜酱番茄沙司煮开，待白糖化完放入玫瑰米醋一半，倒入排骨小火烧制。待汁浓时再锅边倒入剩下玫瑰米醋收汁亮油起锅。
2、话梅南瓜
主料：老南瓜400克，咸话梅200克。
调料：A料（白糖100克、纯净水450克、苹果醋100克）
制作：
南瓜飞水，入咸话梅、A料，泡制一夜即成。
3、青金桔话梅浸凤爪
主料 进口大凤爪300克
辅料进口话梅150克 薄荷叶25克 青金桔2个
调味料清水500克 白醋50克 姜20克 葱20克 豉香海味凉菜汁
烹饪步骤
1. 将锅里下葱姜炒香，加清水放入主料飞水去泡沫，加白醋小火煮制30分钟，捞起放入冰水浸凉；
2. 凤爪去指甲对剖，冲水去掉油脂备用；
3. 话梅加清水蒸制60分钟，调入豉香海味凉菜汁，再放入凤爪，薄荷叶及青金桔浸泡6小时即可。
豉香海味凉菜汁蒸鱼豉油100克 真味海珍酱30克 辣鲜露50克 鸡精3克,制作,混合均匀。
4、话梅小萝卜
主料：小萝卜
辅料：话梅、鲜姜、红茶粉
调料：盐 、白糖 、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒
烹制方法：
1.将小萝卜洗净切成花刀，用盐腌制一下，姜切丝；
2.将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉；
3.将腌制好的萝卜放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用
特点：爽脆清香，醒胃益气，色泽红润，酸甜适口。
5、话梅炒藕片
原料：藕2节，话梅20颗。
辅料：酸梅汤适量。
做法：
1.将藕切成条，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中；话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。
2.将冰镇的藕捞出，倒入酸梅汤中，一起搅拌均匀即可装盘。
6、话梅花生
原料：花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种，不要咸得口干的那种)
做法：
1.煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水，大火煮沸后转中火煮十分钟。
2.把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。
3.煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。
4.花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收。
