夏洛特～是一款以松脆的饼干，做围边模的蛋糕，里面填入奶油做馅料，吃起来口感非常丰富，外表松脆、内心是慕斯的口感，绝对是一款非常棒的甜点！我今天做了一款芒果夏洛特布丁，我用了芒果做夹心填充食材，还多做了一层芒果果冻层，让这款夏洛特呈现了层次感，整体的效果是色彩靓丽，外表装饰非常华丽的感觉。
做这款蛋糕的初衷，就是给不会做蛋糕奶油抹面，但又想做出高级一些蛋糕的人设计的，不会抹面不要紧，一样可以做出高级的蛋糕来，今天就是七夕节了，做一款拿的出手的蛋糕，送给另一半惊艳一下，原来每个人都可以做“甜品大师”！
【芒果夏洛特】
原料：
手指饼干部分原料：
鸡蛋2个
金龙鱼低筋面粉30克
玉米淀粉30克
糖60克
表面筛的糖粉适量
酒糖液部分原料：
糖100克
水100克
朗姆酒1瓶盖
芒果慕斯部分原料：
酸奶200克
淡奶油200克
芒果果肉切丁100克
液体糖浆50克
吉利丁片10克
芒果果冻部分原料：
芒果果肉100克
吉利丁片5克
糖浆50克
组装原料：
淡奶油100克
糖20克
芒果1个
薄荷叶适量
制作方法：
一、先来做拇指饼干
1、蛋黄和蛋白先分开，蛋白加糖打发至干性发泡。
2、蛋黄搅拌至颜色发白，倒入打发的蛋白中迅速搅拌均匀。
3、过筛分2-3次加入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀
4、把面糊装进裱花袋中，用一个圆形的裱花嘴就可以了。
5、将面糊挤在铺好油布的烤盘上，长度大约12厘米，宽度大约2-3厘米，表面筛2次糖粉。烤箱提前预热好，上下火210度，入炉烘烤5分钟，表面是金黄色的效果就行，出炉转移到晾网上，晾凉备用。
二、做酒糖液
准备一个厚底的小锅，把糖和水倒进锅中煮开，要持续2-3分钟时间，离火冷却以后，倒入朗姆酒拌匀备用。
三、制作芒果慕斯
1、吉利丁片用冰水泡软后放入糖浆中，用微波炉中高档加热至吉利丁片融化，冷却以后加上1/2的酸奶拌匀。
2、淡奶油加上另一半酸奶和糖粉，用电动打蛋器低速搅拌成6分发的状态。
3、芒果切成2厘米的丁，把吉利丁糖浆和芒果丁，与上一步打发的淡奶油混合均匀。
4、准备一个6寸的心形慕斯圈，外侧底部先铺好一层保鲜膜，然后在内侧底部铺一层海绵蛋糕底，表面刷一层酒糖液，先把手指饼干底部切整齐，高度超过慕斯圈大约3厘米，模具四周铺上手指饼干，把芒果慕斯倒进模具中，大约5厘米厚度，冷冻4小时或者隔夜定型。
四、最后做芒果果冻
1、先把芒果果肉打成芒果泥，吉利丁片用冰水泡软，加入糖浆中，微波炉中高火加热至融化，把芒果果泥加上，过筛冷却一下。
2、把冷冻凝固好的第三步的慕斯取出来，把芒果果冻倒在最上面，厚度大约1厘米，冷藏2个小时，或者隔夜凝固即可。
3、定型好以后，可以在慕斯圈的外面包一个温热的毛巾，或者用火枪快速喷一下慕斯圈，这样脱模会很轻松。
五、最后组装装饰
1、淡奶油加糖打发成九分发状态，装入裱花袋，加上自己喜欢的裱花嘴，在最顶部的芒果果冻层外圈，挤一圈花形，点缀上水果，薄荷就大功告成了。
2、切开看看里面，是不是很漂亮？
小贴士：
1、这个芒果夏洛特如果想省事，最底部用的海绵蛋糕，可以用饼干擀碎后加黄油来代替。海绵蛋糕底我之前发过菜谱，在这里就不多赘述了。
2、配方中的酒渍糖液可以当作这个6寸慕斯的糖浆用。
这么漂亮的慕斯，大家快快做起来吧！七夕的时候，送给你心中的那个她/他，说不定会有意外的惊喜呢！
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