兰州牛肉面这东东，说好就好，说不好也不好。说好吧，它好吃，方便、快捷，具有快餐的优点。说不好吧，不能经常吃，尤其外地人，你看人家兰州人天天吃，你却不敢天天吃，天天吃上火，吃多了，闻见那种味道，也难以接受。
还有在夏天，吃了让人渴得难受，吃完之后，你得喝两暖壶开水。
我来兰州多年，前两年为了方便，经常吃牛肉面，现在几乎不吃了，一个星期或一个月吃一次。
可是我始终不能明白，兰州人为什么顿顿都能吃牛肉面呢？早上吃，中午吃，下午稍有点名气的牛肉面馆都不营业，如果营业的话，他们三顿饭肯定都吃牛肉面。
兰州人不但顿顿吃，还要排队吃，人排得越多，越有气氛。对于我们这些外地人，对这些事情，根本无法接受。这简直不是吃饭，而是一种文化。
在我无法考证，兰州人为什么天天吃牛肉面之后，只能以一个写手的观点说，它就是一种饮食习惯，一种深入到骨髓之中的饮食文化。
对于许多外地人，这种现象确实无法理解，吃牛肉面天天要排队？而且营业到中午一两点还要关门打烊？
好吧，让我们去具体看看吧，比如西固陈官营陶瓷市场对面的陈记牛肉面，天天排着长长的队，座位也抢不上，只能蹲在地下吃，而且去迟了就关了门。
我们司机，装卸工，一般不去凑这个热闹，转身就进了旁边一家人少的炒面馆，说实话，炒面比牛肉面好吃，能吃饱。
当你舒服地坐在人少的炒面馆，喝着茶，慢悠悠地吃着炒拉条或者排骨面，看着门外那些吃牛肉面的人，没有座位，端着碗，蹲在地上吃，真的不能理解。
他们却吃得津津有味，汗流浃背，吃完了，还舒服得赞美几句：“满福，满福地很哪！”（兰州话，吃得好，吃得舒服。）这时你往往一脸懵懂，好？好在哪里呢？
说牛肉面好吃，看怎么说，就是汤好喝，面也不是最好吃的，我感觉很一般。一个地方一种饮食习惯，我们庆阳人觉得最好吃的面是河捞面、搓搓面等。
可是庆阳的河捞面，搓搓面来到兰州，水土不服，兰州人不吃或者很少吃，一般都火不起来。
这只能说是一种饮食习惯，一种饮食文化，再无法解释。
我也去过全国许多地方，兰州牛肉面在全国各地开花结果，成绩斐然，有目共睹，可是除兰州外的牛肉面，都不好吃，这也是事实。
也就是说，当你揭开兰州牛肉面的神秘面纱之后，它也很平凡，很一般，它就是一种地域性的饮食文化。
当然，这只是我个人的观点、喜好。对于如日中天的牛肉面，自有它的长处，不然，全国人民、世界人民也不会轻易买单。它色香味形俱佳，方便快捷，经济实惠，环境卫生好等都是它的优势，作为一个甘肃人，我还是希望它做得更好！更强！更大！
图文|郑锁刚
