今天揭秘一下。街头宣软好吃，凉了不硬的馅饼的做法，250g温水3g酵母，和面的水和面的比例。特别的重要。300g面250g水，边倒边搅拌，最后会搅成一个柔软的面团。盖上盖子，发酵到两倍大。不需要你揉面。这是西葫芦去掉芯。擦成丝，注意别擦到手！加一勺盐杀出水分，大概等半个小时之后，看一下我们把水分攥干，否则做馅饼的时候，会出水，用刀子剁一剁切碎一点，加入准备好的鸡蛋韭菜末 Bar。加韭菜是这道馅饼，最鲜美的关键。
加少许耗油香油，杀水的时候加盐了，现在可以不加，桌子上撒足够多的面粉，面团直接倒出来，因为很软所以很粘手，在操作的时候，记住要把手上裹上面粉。
往里翻几下把剂子分开，注意操作手法，这样就不会粘手，都做好之后，取一个剂子，直接用手压平。
封好口就可以。
电饼铛加油，放入生胚，在表面再刷一层油，这样可以锁住水分，防止水分蒸发，馅饼会更加柔软，烙到两面金黄出锅，全程大概是4-5分钟，这个饼我拿起来之后，你就能发现很柔软，我们经常在店中吃的饼，就是这种口感。调馅的关键是，里面有加入韭菜馅，建议你在家试一试，操作还是很简单的！
