香辣酱汁鲳鱼如何做好吃_香辣酱汁鲳鱼做法,教您香辣酱汁鲳鱼怎么做,香辣酱汁鲳鱼怎么做好吃,香辣酱汁鲳鱼怎么做最简单,星星期盼拥有最新最全的香辣酱汁鲳鱼家常做法,等待大家的学习哦!先看看它的详细做法,香辣酱汁鲳鱼:鲳鱼洗干净划上几刀,用盐抹一下腌制一会,煎之前再冲洗一下,用厨房吸纸吸干水分。锅里放油爆香姜片,把鱼煎至两面金黄,加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉,加水淹没鱼并大火煮开。
1秘制香辣鱼
1、将鱼杀后洗干净,平放在案板上,用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋,在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状,放入一带盖的密封的盒子,同时加入上面那些所有的调料,盖上盖,腌制6-8小时(时间越长越好)。
2、取一小碗,挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
4、取一平锅,锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来,锅里还有一些油,这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下,出香味即可,加入开水,放入鱼块,炖一会,汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
小诀窍
1、鱼在炸的过程中不要总去翻它,刚开始放进去时用大火大约一分钟后改小火,只要把锅过一会转一下就行,这样它的火色就均匀一些,如果总是翻,鱼肉就会烂,因为这样腌的鱼肉特别嫩。
2、炸之前一定要在鱼身上裹上淀粉,这样是为了防止它粘锅。
3、洗鱼时,因为鱼身滑,可以在它身上倒上一些醋,就会很好洗,鱼鳞很容易洗掉,而且还可以增加鱼肉的嫩度,去除鱼腥味。
2香辣剁椒鱼
1、将鱼洗净,用少许的盐、生抽、胡椒粉、料酒抹在鱼身内外,加几片生姜、几节大葱 腌制15分钟;
2、鱼盘内放入切好的生姜絲,将鱼放在盘里,鱼身上码上切好的剁椒,蒸锅把水烧开后将摆好的的鱼上锅大火蒸10分钟即可取出;
3、热锅入油,放几粒花椒煎出香味将花椒捞出;
4、蒸好的鱼上撒上葱花香菜末、蒜蓉,将煎制好的花椒油淋在鱼身上,好了,剁椒鱼上桌!
3香辣汁焗水云蛋
(1)将水及白醋混合,煮至微滚。
(2)加入鸡蛋,每次只限1只,待凝结成形后,才可加入下一只。
(3)鸡蛋约煮5分钟或中间成糖心状,便可捞出,即为水云蛋。
(4)以橄榄油炒香洋葱碎及蒜茸,加入辣红椒粉及红椒粉,拌匀。
(5)在上述(4)中加入番茄碎,煮至浓稠,以盐及胡椒粉调味成酱汁。
(6)水云蛋置于碟上,加入酱汁,即可趁热享用。
小诀窍
煮水云蛋时,要留意鸡蛋液放入醋水后的形状,如鸡蛋未能结成球状,可以汤匙轻轻拨蛋白液,令蛋白液包裹蛋黄而成球状。
美酒搭配
丰满、坚实带香草味的“Mas Comtal,Met-lot Rosado”玫瑰红酒是个不错的选择。
4香辣炸酱面
1.豆干切碎,红葱头、蒜仁、虾米切碎末,蒜苗切细丝,备用。
2.将锅烧热,放入30㏄的沙拉油,待油温热,依序放入步骤1的虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟,再放入绞肉炒至肉色变白后,加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟,加250㏄的水,开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟,捞起摊开备用。
4.将步骤2的辣炸酱淋上步骤3的鸡蛋面,最后在放上蒜苗丝即可。
5香辣河鲫鱼
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下。
6、最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。