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“天下美食，七成在粤，两成川渝，余下一成，全国瓜分。”
这当然是网上粤菜狂热派的夸张说辞之一。
作为无辣不欢的川菜迷，我也质疑过 “清汤寡水”的粤菜是否配得上这么高的美誉。
但是鲁迅曾经说过：“世上食物本没有好坏，吃的人多了，懂了分辨，就有了胜负。“
直到有机会去过几次“粤菜之源”的顺德之后……
真香，粤菜美味，名不虚传。
提起顺德，印象里似乎都是吃，这里除了吃还有什么？
还是吃
没办法，联合国教科文组织全世界只授予7个“美食之都”的称号，顺德就是其一（Ps:国内获此殊荣的还有成都和澳门）。
全中国只能拍出两部好看的《舌尖上的中国》。但一个顺德却能拍出《寻味顺德》甚至豆瓣口碑更好。
说起美食，别的城市的特产都是名菜和食材，而顺德的美食特产是大厨！
“食在广州，厨出凤城” 凤城就是今天的顺德。珠三角很多知名酒楼的掌厨都是顺德人。
很多菜，外地人学得会技法但抓不到那种感觉。同样的食材调料和操作步骤，但是顺德人做出来的菜就是多了那么一丝迷人的灵魂。
听起来有些玄学的意味，但事实确实如此。
从小生在在此的顺德人，在悠远的美食文化浸润中，获得了神奇的味觉感知能力，这一味只有他们get的到。
因为：
两千年来，顺德人一直研究吃
顺德的发展史就是岭南饮食文化一路演变流传的历史。
顺德饮食文化从秦汉时期开始两千年来经久不衰，很多美食都能在历史中找到影子。
比如顺德人常吃的“暴腌鱼”最早出现在秦朝。汉代的顺德人开始研发烤乳猪并流传至今。
唐朝的顺德人开始出现养殖渔业，专研鱼应该怎么吃才美味。明朝发明了牛乳饼、伦教糕、大煎堆……
清末民初是顺德美食爆发的年代。
作为早期的通商口岸，随着工业机器的引入，顺德的丝绸和银号发展迅猛，有了不少商贾大亨。他们需要更多的宴饮活动来做生意。
为了适应需求顺德酒楼空前发展,一些融合了中西口味的经典美食也迭代频出：蜜软鸡、脆皮鸡、双皮奶、烧笋尾、炒牛奶等诸多美食在这个时期涌现,。
时间到了现在，网络传播腾飞、交通便利的当下，让顺德的美食色香味俱全的呈现在更多“吃货“面前。
大量的人留着口水、带着银子前往此处。顺德美食有再创辉煌的趋势。
正是有了这样的渊源和传承，很多外省朋友，来了这里会不由得发出这样的感慨：
此处乐，不想走
顺德的美食太多，从专业厨师到最底层的普通市民都是烹饪高手。即使是平凡的一日三餐，顺德人也孜孜不倦地追求味道的极致。
“五味周全、六艺领鲜”是对顺德菜的味道和技艺精准的表达。
“五味”是指清、嫩、爽、滑、真。讲究清而不淡、鲜嫩不俗，保留、提升食材本味。
为了保留这个“本味”，“顺德人最常用的是蒸、炒、烩、灼、焗、酿六艺。实现美食清淡鲜美的至高境界。
顺德人一贯讲究“食出真味”，因此“鲜”是顺德菜最大的特点。顺德厨师善于依据食材的不同特性，采用不同的烹饪技艺，创造出鲜味十足的顺德美食。
最集中体现顺德厨艺的莫过于对鱼的处理。
顺德人吃鱼的方法已经超过200种，鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡、鱼骨…鱼身上无一不可成佳肴。
你在顺德点了一条鱼，厨师会把这条鱼从头到尾全做成美食送到你面前你。
鱼生、清蒸、拆鱼羹、鱼腐、鱼面、鱼肠煎蛋、桑拿鱼等等，一条普通的鱼在顺德厨师手里有着万般美昧的变化。
最能体现顺德人创造力的是酿鲮鱼。
鲮鱼好吃但刺多，顺德人就把鲮鱼剥皮、去刺，鱼肉剁成肉糜煎制后的慢火焖熟再酿回去，让食材保持鱼形但却没有鱼刺。
这就不仅需要想象力还需要精细的刀工。将鱼皮剥离至背鳍处，头尾与皮囊相连，不能有丝毫破损。
没有精准拿捏，成就不了远近闻名的顺德美食。
顺德美食的内涵顺德人热爱生活、享受生活的态度。
一个在一日三餐中注入心力的地方，其生活必然也妙趣横生。
注重食材的原味，更体现出顺德美食与自然的关系，折射的是顺德人尊重自然、尊重规律的生活态度。
顺德美食以人为本，抚慰身心。
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