绍兴菜如何国际化？
9月24日，一场名为“诗意秋味·绍兴菜秋季品鉴会”的活动，在绍兴寻宝记鲁迅店举行。
国际烹饪大师、米其林大厨、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云，面对众多品鉴嘉宾，说出了自己的看法。
用一道菜或者几道菜让世界记住
黄启云认为，绍兴菜要国际化，必须有一道或者几道菜被世界记住，只有这样，绍兴才有成为“世界美食之都”的可能。“每次来绍兴做菜品深度开发时，与寻宝记团队交流，都会有很多收获，对绍兴菜的理解也更深一层。”
每次朋友要到绍兴，黄启云都会推荐去寻宝记，因为他觉得，寻宝记的菜品具有“国际化的潜力”。
“对于绍兴菜，守正出新的这个提法很关键，既不能忘本，也不能天马行空地追求创新，中西的结合要圆融，只有这样，绍兴菜的潜力才能更大程度地发挥。”黄启云说。
米其林大厨爱吃绍兴菜
品鉴会上的菜肴，道道精美，口味地道，品鉴嘉宾赞不绝口，作为本次品鉴会的菜品主理人，黄启云说，守住绍兴菜的口味，再借鉴一些西方的食材、烹饪方式和呈现方式，这就是一条通往国际化的路子。
品鉴会上的一道菜“栗黄土猪肉”吸引了大家的注意，黄启云介绍，当下正是板栗成熟的季节，用上本地土猪肉，配上一些烤蔬菜，看起来清新爽利，很有食欲。
在以前，古人有“不时不食”的用餐原则，吃当季食材，最为健康，所以，品鉴会上的各类菜肴，都是用当季食材所做，吃起来新鲜可口，看过去也赏心悦目。
活动现场，黄启云还自曝爱吃绍兴臭豆腐、梅干菜扣肉、黄酒布丁等，他认为，台湾菜与绍兴菜有很多共通之处，多了解绍兴，多了解绍兴菜，也能更深地了解台湾。
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品鉴会与会嘉宾有，国际烹饪大师、米其林大厨、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云 ，阿里巴巴本地生活公共事务部华中大区总经理闫优、阿里巴巴本地生活公共事务部东南大区副总经理李旭阳，浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省浙菜文化研究会执行秘书长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮，绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧，绍兴文理学院教授周一农、绍兴市美术家协会副主席张继钟，国家一级美术师、绍兴天池书画院院长汪金林，绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松，绍兴头条创始人楼芸、绍兴市新闻传媒中心资深媒体人殷俊、新天烘培创始人陶立群、绍兴交通广播主持人大奇、青年艺术家钱泽霖、美的房产浙江区域品牌负责人彭雪飞等。
