立冬，就意味着今年的冬季正式来临，草木凋零，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。立冬时，包饺子，味道既同大白菜有异，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。
饺子有蒸煮之分，所以煮的叫水饺，蒸的叫蒸饺，今天咚咚就给大家分享美味的烫面蒸饺。烫面蒸饺用开水和面，做好的饺子皮比一般的饺子吃起来更加Q软，看起来更加光泽透亮。今天给大家分享的素馅做法，都是普通的食材，搭配起来十分鲜美多汁，皮咸结合真的是超级美味。
【烫面素饺子】
准备食材：面粉500克、鸡蛋3个、角瓜1个、虾皮一小把、蚝油、五香粉、盐、鸡精、食用油、香油各适量、葱花少许。
制作方法：准备好所有食材，一斤面粉，喜欢筋道的可以加入少许盐，三分之二开水烫面，然后加温水搅拌成棉絮状。用手和成光滑面团，醒发半小时左右。
角瓜中间切半，用勺子挖去中间的籽，角瓜刨丝加一勺盐，腌制10分钟左右，去除水分。准备三个鸡蛋，加入少许盐，一会调馅就可以不放盐了。鸡蛋液下锅煎成鸡蛋碎，放凉备用。将角瓜攥干水分，稍微用刀切几下，鸡蛋碎、角瓜、虾皮放在一起。
加入少许鸡精、蚝油、五香粉、食用油、加少许葱花，搅拌均匀即可。拌好的馅，滴几滴香油，搅拌均匀，就等着包饺子即可。醒好的面分成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮。蒸锅刷一层油，防止粘黏。包好的饺子凉水下锅，大火蒸制，水开后10分钟就可以了。
小贴士：素馅饺子容易熟，中火蒸10分钟即可，关火焖5分钟，蒸饺更鲜美；蒸饺放在蒸锅前刷上油，避免粘锅影响美观；剩下的面剂子可以擀成薄饼，一层压一层，中间刷点食用油，放蒸锅内十分钟就是薄到透明的春饼了。
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