立冬,就意味着今年的冬季正式来临,草木凋零,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬的习俗。在北方,立冬的规矩是吃饺子,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。立冬时,包饺子,味道既同大白菜有异,还要蘸醋加烂蒜吃,才算别有一番滋味。
饺子有蒸煮之分,所以煮的叫水饺,蒸的叫蒸饺,今天咚咚就给大家分享美味的烫面蒸饺。烫面蒸饺用开水和面,做好的饺子皮比一般的饺子吃起来更加Q软,看起来更加光泽透亮。今天给大家分享的素馅做法,都是普通的食材,搭配起来十分鲜美多汁,皮咸结合真的是超级美味。
【烫面素饺子】
准备食材:面粉500克、鸡蛋3个、角瓜1个、虾皮一小把、蚝油、五香粉、盐、鸡精、食用油、香油各适量、葱花少许。
制作方法:准备好所有食材,一斤面粉,喜欢筋道的可以加入少许盐,三分之二开水烫面,然后加温水搅拌成棉絮状。用手和成光滑面团,醒发半小时左右。
角瓜中间切半,用勺子挖去中间的籽,角瓜刨丝加一勺盐,腌制10分钟左右,去除水分。准备三个鸡蛋,加入少许盐,一会调馅就可以不放盐了。鸡蛋液下锅煎成鸡蛋碎,放凉备用。将角瓜攥干水分,稍微用刀切几下,鸡蛋碎、角瓜、虾皮放在一起。
加入少许鸡精、蚝油、五香粉、食用油、加少许葱花,搅拌均匀即可。拌好的馅,滴几滴香油,搅拌均匀,就等着包饺子即可。醒好的面分成大小均匀的面剂子,擀成饺子皮。蒸锅刷一层油,防止粘黏。包好的饺子凉水下锅,大火蒸制,水开后10分钟就可以了。
小贴士:素馅饺子容易熟,中火蒸10分钟即可,关火焖5分钟,蒸饺更鲜美;蒸饺放在蒸锅前刷上油,避免粘锅影响美观;剩下的面剂子可以擀成薄饼,一层压一层,中间刷点食用油,放蒸锅内十分钟就是薄到透明的春饼了。
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