学做饭的人如果不会做红烧肉是不完美的,做这道菜需要技术,有很多人做的红烧肉,让人吃了两块就嫌腻,除了那些五星级大厨,普通人做的红烧肉都会出现这个情况,可以通过加配菜的方法来减少红烧肉的油腻,像是红烧肉和鹌鹑蛋的组合就很好,有一些地区的人可能从来没有吃过这个搭配,尝试一下以后就觉得真的不会后悔,安全的可以吸收汤汁,还能综合口感,关键是很有营养。
鸡蛋也可以代替,大家可以自由选择。准备300克五花肉,20个鹌鹑蛋,15克冰糖,盐,老抽,姜,油,葱。冷水煮鹌鹑蛋,煮熟后捞出来放在冷水中浸泡,这样能更方便地剥壳。然后准备五花肉每一块都切成大小为两厘米的方块,把葱和姜也切段。在锅中倒入开水煮滚后倒入五花肉。
有些人习惯用冷水下锅,这样的肉吃起来口感会比较嫩,但五花肉做的就是炖肉,不怕口感发柴,用热水更有助于锁住营养。把肉开大火煮白,捞出浮沫后,倒出来沥干水分。起锅放少许的油,开小火,慢慢烧到5成热,然后放入黄冰糖,建议使用黄冰糖,这样炒出来的颜色会更加好看,炒冰糖的时候要开小火,等冰糖融化成液体就可以了。
接着把葱姜肉都放进去翻炒,然后到些许生抽,老抽,黄酒,翻炒均匀以后再加水,开中火,等水烧滚以后转小火,大约炖40分钟,再往里边加鹌鹑蛋,想要鹌鹑蛋入味就在每个鹌鹑蛋上划两刀,盖上盖子,等锅里沸腾以后可以尝试着往里边加盐,这个用量自己控制,自己觉得汤的味道够了就行。接着再开小火煮20分钟。
等所有的食材颜色都变深以后也可以尝一块红烧肉,如果是因为味道不够甜就没法解决了,如果是欠缺一些盐味,还可以再加一点盐,开小火慢炖十分钟,如果味道合适就直接开大火收汁。装盘的时候撒一些葱花,颜值上就完美了。如果不嫌麻烦,想吃外焦里嫩的鹌鹑蛋可以下油锅炸一下。把鹌鹑蛋煮熟以后先晾干水分,热锅烧油,5成热的时候下入鹌鹑蛋。
把表皮炸成金黄的虎皮状捞出来控油,等合适的时机把它下进去就可以了。如果想保持这个油炸的口感,可以中途不加进去,最后留一点红烧肉的汤淋在上边,做一个虎皮蛋也可以,这个吃法没有炖出来的鹌鹑蛋入味,但是它有原本的油炸口感。更推荐给小朋友吃鹌鹑蛋,个头比较小,吃起来很方便,不像鸡蛋一样到处乱跑,红烧汁沾到衣服上很难清理。