立秋吃饺子,就馋这个馅,8块钱包一锅,比韭菜和芹菜都鲜,真香!
饺子是我国的传统美食,很多节气和节日都有吃饺子的习俗,像除夕、初五、入伏、立秋、冬至……多到数不过来。民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语,每次全家人围在一起包饺子吃饺子时,就会感觉特别幸福!
今年的时间过得真快,眨眼间后天就是“立秋”了,在我们这里有“立秋贴秋膘”的说法,因为在三伏天人们的胃口普遍较差,以至于很多朋友不知不觉间清瘦了许多,“贴秋膘”就是要通过吃好吃的,来补充营养,以便顺顺利利过冬。什么是好吃的呢?那必定少不了饺子啊,立秋吃饺子,我家就馋这个馅,8块钱包一锅,比韭菜和芹菜都鲜,真香!它就是黄瓜馅,一起来看看我是怎么做的吧:
【黄瓜馅饺子】:黄瓜 虾仁 鸡蛋
1.先和面,取适量的面和凉水调面,比例大约为2:1,俗话说“碱是骨头盐是筋”,调饺子面时加入一小勺盐可以增加面的筋性,包好的饺子皮口感筋道好吃,还不易破皮,揉到“面光、盆光、手光”三光后再盖上盖帘放到一边醒发着。
2.黄瓜和虾仁搭配包饺子特鲜,取几个鲜虾扭掉虾头、剥去虾皮、挑去虾线后放入盘中,加入适量的料酒和胡椒粉腌制10分钟去腥。
3.黄瓜清洗干净后用擦菜板擦成丝,然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制10分钟。黄瓜中间的瓤和籽就不要了,这个部分的籽多、水分多、口感还不好,包出的饺子不好吃。
4.准备4个鸡蛋打入碗中,加入少许米醋和清水搅散,然后起锅加油,烧热后倒入蛋液,用筷子不停地搅拌,炒成均匀的小块后盛出备用。炒鸡蛋时加入米醋可以去腥,加入清水可以使炒出的鸡蛋更滑更嫩。
5.这时黄瓜和虾仁也就腌制好了,将黄瓜丝挤干水分后不用切、放入盆中,紧接着加入适量的熟油搅拌均匀,这样先加油可以锁住黄瓜里剩余的水分,防止包饺子时出水。然后再将虾仁切成小丁和鸡蛋碎一起放入黄瓜丝中,最后加入适量的胡椒粉和盐搅拌均匀,这样鲜美的黄瓜虾仁饺子馅就调好了。因为加了虾仁,味道格外鲜,所以味精也可以省了,其它多余的调味料也不需要再加了。
6.取出醒好的面揉匀搓成长条后,切成大小均等的小剂子,然后擀薄擀圆,再包上黄瓜虾仁馅,用两手的虎口处轻轻捏紧,包成自己喜欢的饺子形状即可。
7.起锅加水,烧开后慢慢下入饺子,饺子全部下入锅中后,用铲子贴着锅底搅动几圈,防止饺子粘锅,然后待水再次烧开时点入一碗凉水,全程点两次水,滚三个开看着饺子体积明显变大,漂浮起来了,饺子也就煮好了,盛出装盘即可。
黄瓜饺子这样调馅,吃上一口眉毛都要鲜掉了,立秋,用它包饺子最香,农村多到吃不完,比韭菜和肉馅都好吃,太香了!现在正是农村黄瓜长得最旺盛的时候,如果你家里也有吃不完的黄瓜,立秋吃饺子时也试试这种做法吧。
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