韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部分便会进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
韭菜的叶子、花葶和花均可作蔬菜食用，种子可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
可见韭菜的营养价值很高，它的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高。那么今天就给大家介绍一道家庭小炒——韭菜炒豆干，韭菜翠绿鲜嫩，美味可口，搭配筋道软弹的豆腐干，味道简直不要太好哦！
【韭菜炒豆干】
原料：韭菜150克、豆干200克、红尖椒20克、
调料：姜丝、盐、鸡精、花生油、生抽各适量
具体做法
1、将韭菜摘掉烂叶，清洗干净，切成段备用。红尖椒洗净，从中间切开去籽，切成和韭菜段等长的条备用。
2、将豆干用凉水冲洗一下，切成条状，锅中烧开水，放入沸水中加入一勺盐、一勺酱油，让豆干提前入味。
3、豆干大约焯水1分钟，捞出过一遍凉水，然后沥干水分备用。
4、锅中放入适量的花生油，放入姜丝炒出香味，下入豆干、韭菜、红尖椒条翻炒至韭菜断生。
5、放入盐、鸡精、生抽调味调色，煸炒成熟，出锅即可。
巧厨心语
韭菜中含有的硫化物遇热易挥发，所以烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
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