在如此炎热的夏天，你是不是经常没有食欲呢？这个时候我们的凉拌面就派上用场了，不管你多没有胃口，碰到凉拌面也肯定想要吃上几口的，清凉爽口的味道，真的让人欲罢不能。记得当初在西安吃过一款凉面，直到现在还记忆犹深，但是回家也尝试自己做过，始终做不出来人家的那个味道。
直到有一天去朋友家里做客，发现他家的凉面做的是真好吃，于是就向他讨要了技巧，原来煮面条才是最重要的一环。
面条煮出来想要爽滑劲道可是不太容易的，以前我都是等到锅里的水开了才下面条，然后发现自己煮出来的面和别人煮出来的面味道不一样，经过朋友指点发现是错误的，原来面条一定要在水没有开之前放进去，而且在煮面过程中还要不断添加冷水，煮完之后还要过一下凉水，只有做到了这三点，面条才能有劲道爽滑的口感。
接下来就给大家说一下凉面的制作过程吧！
---【凉拌面】---
准备食材：新鲜的面条，绿豆芽，黄瓜丝儿，葱和蒜，小米辣，干辣椒，食用油，花椒油，白芝麻，香醋，白砂糖，食用盐，油泼辣子，酱油
制作步骤：
1、在锅里加入一定量的清水，把水烧开，这是用来给豆芽焯水的。将准备好的绿豆芽清洗过后，放进锅里进行焯水，之后将绿豆芽捞出，为了让绿豆芽快速变凉，可以将绿豆芽过一下凉水，之后捞出来放到碗中，准备下一步的使用。
2、将黄瓜清洗干净，注意表面不要有残留的土渣，然后将黄瓜擦成丝状放到碗里，其实我觉得用擦丝器擦出来的黄瓜口感不太好，你会发现黄瓜变得不太清脆了，所以用手切的话能保持黄瓜最好的口感。
3、将葱和蒜准备好，把葱切成小葱段，把蒜切成蒜末，备用。
4、将准备好的小米辣和干辣椒都洗干净，然后分别切成环状的小圈，放在碗里备用。
5、把切好的葱、蒜、小米辣和干辣椒都放在一个容器里，然后在炒锅中倒入一定量的食用油，加热，将油烧热后直接倒在刚刚放有配料的容器里，让其可以散发出香味。
6、食材中我们也准备了白芝麻，这个时候就派上用场啦，可以将白芝麻撒在刚刚弄好的配料中，这时候油还热着，白芝麻加进去会特别香。
7、在上面已经准备好的配料中再加入一些调料，酱油，香油，香醋，白砂糖，有喜欢辣的朋友也可以再来一些油泼辣子哦，反正我是很喜欢的，大家也可以尝试一下，都加进去之后，用筷子搅拌均匀，这样一碗调料就做好了。
8、接下来就可以煮面啦，这是很重要的一个步骤。在煮锅中加入适量的水，再加入少量的盐和食用油，开火准备烧水，等到水面开始冒有小气泡的时候，这个时候就是下面的好时机，眼疾手快，将面条放进去，之后把火开小一点，等到水已经开了的时候，再加入适量的冷水，重复此步骤两次，我们的面条就熟啦，这样煮出来的面一定是十分劲道的。
9、把面盛出来，在凉水里面过一下，就可以盛到碗里啦，然后在面上面倒入刚刚准备好的调料，或许可以再撒上一点芝麻油，搅拌均匀，然后将准备好的绿豆芽和黄瓜丝放到面条上，再次搅拌均匀，这样一碗面就做好了。
不得不说，炎炎夏日里的凉拌面真的让人十分开胃呢。
小贴士：
1、如果有条件的话，可以吃手工拉面哦，手工做出来的面更好吃。
2、煮面的时候，如果发现水开了，一定要加入适量的冷水，重复此步骤的目的就是让面条可以受热均匀，从而使煮出来的面更加筋道。
