前两天回娘家看妈妈，妈妈因没有胃口不怎么吃东西，所以生病了去了医院，医生说是贫血叫回来多吃点肝脏。妈妈因为不吃东西变的有点厌食，为了给妈妈做又开胃又补血的菜，我试着做了一道泡椒牛肝，没想妈妈胃口大开，吃了居然吃了一碗饭（很长时间她只吃小半碗饭）。
牛肝可是好东西，它富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目的作用。牛肝的做法多种多样，今天我给大家就来分享这道《泡椒炒牛肝》。此菜泡椒配以香芹炒出的牛肝，味浓可口，鲜嫩微辣，不仅适合下米饭，还适合下面条。
主料：牛肝250克、芹菜200克
调料：泡椒50克，泡姜1小块，白胡椒粉适量，花椒适量，鸡蛋清一个，淀粉适量，精盐1小匙，味精1/2小匙
⒈泡椒泡姜切碎，芹菜切成小节；
2、牛肝洗净切片，用清水浸半小时去血水，再控干水份；
⒉把牛肝放在碗里，加盐、鸡蛋清、白胡椒粉、淀粉、拌匀上浆；
⒋往锅里倒油（油要多一点），烧至七成热时放入牛肝滑油，出锅控干油；
5、锅中留少许底油，放花椒粒，泡姜泡海椒炝锅，再放入芹菜和牛肝快速翻炒加入适量的盐和味精即可。
这款菜老人孩子冬天可以适当多吃点，不仅可预防贫血，还能明目。
