说到成都应该是很多人向往城市了，美味的食物 充满韵味的风景 小资的生活方式 ，当然成都的美食是我们大家最有聊的话题了特别是我们这些吃货朋友们。之前看过的一个笑话说，一个外国人发誓要在三年之内吃遍中国的美食，结果过了两年半他还在成都。
众所周知，成都的食物都是以麻辣而闻名的最具有代表性的就是成都的火锅了，又麻又辣，鲜香可口让人欲罢不能，我们所知道的川菜都是大麻大辣的，不管是大菜也好小菜也好，但是很少人知道川菜一般还是比较清淡的，下面给大家介绍一道小麻小辣的菜“夫妻肺片”。
夫妻肺片的口味是成都人偏爱的麻辣味，夫妻肺片是上个世纪八十年代有一对夫妇创建的这道菜，距今已经快一百年的历史了，原来夫妻肺片的“肺”是废品的废，因为它所用的材料是原来成都人当做废品丢弃的东西，后来经过老一辈人把种丢弃的东西做成一道美食供人们享用大众都能接受之后，后来才变成夫妻肺片这一道菜。
做成这道菜的主要食材有，精牛肉 牛头皮 牛心 牛舌 牛肚。对于这道菜来说煮是很重要的，每一个食材都要分开来煮，主要的材料就是牛肉，将牛肉切成块将它与（牛头皮 牛心 牛舌 牛肚）一起洗净，用香料 盐 花椒面等各种调料进行卤制，卤制牛肉的过程中必须加盐和黄豆酱油，煮上两个小时以后才能够熬出汤香味，对于各个原材料的本色和成形有一的帮助，煮制牛肚时主要是突出牛肚的本味然后加一点葱段倒一点料酒，起到去腥的作用，煮制牛心 牛舌和牛皮时也是同样的方法，主要是突出食材的本味。
夫妻肺片主要有两个步骤，一个是煮一个是拌，拌的时候红油是最关键的，像平时烧油一样，等到油烧开之后放入葱段，主要目地提升它的香味，等到葱浮上来的时候就可以关火了，关火后冷却，海椒主要是二荆条和朝天椒，三两二荆条一两朝天椒，在淋第一道油的时候是先把朝天椒面打湿，产生一定的香味出来。再开火把油烧到220度时，直接再淋一道油在朝天椒上面，再一次激发朝天椒的香味，反复三次就足够有味道了，红油第一天熬制放置一天，第二天再用效果会更好
接下来是切片了，切片的时候要有一定的成型度，这就要考验切片人的刀工了，切出来的效果是厚薄基本均匀，切片薄很容易入味。切片完成后就是摆盘了，把牛杂放在中间，把切成薄片的牛肉有层次的摆放一周，最后就是拌了，舀一定的煮牛肉的浇在上面提高它的香味，然后再加上自己熬制的红油，红花油是增加它的香味更增加它的辣味，这就达到了鲜香麻辣的效果，最后再撒上胡椒粉和花生碎，美味的夫妻肺片就完成了。
根据国外媒体报道，美国（GQ）杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国餐饮排行排行榜”位于休斯顿的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评为“年度开胃凉菜”这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”。
