鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。美味的鸡肉大多是炒、烤、烧或者炖汤，这些的做法都是常见的做法。要说鸡肉美味的地方就是鸡腿和鸡翅中了，但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
鸡身上的皮和和脂肪都是挺多的，将其干煸或者是烧烤就没有这些烦恼呢。干煸炒制出来的鸡肉，将其的脂肪油脂大多都炒制了出来，多以是干香干香的，吃着很是下酒。
而烧烤的鸡肉，就是经过烤制，将鸡肉里的油脂烤出了许多。喜欢吃鸡肉的你可得试试这样的做法呢。
【香辣炒鸡】
需要准备的食材：鸡、葱、姜、蒜、干红辣椒、尖椒、花椒、香叶、大茴、小茴、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、食用油。
1、将鸡肉切成均匀的小块用水冲洗干净之后放入热水锅中焯水片刻之后捞出沥干水分
2、将葱姜蒜干红辣椒以及尖椒洗净，该切片的切片，切碎末的切碎末，备用
3、锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜干红辣椒、香叶、茴香、花椒煸炒出香味的时候放入豆瓣酱翻炒均匀至炒出红油
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【烤鸡】需要准备的食材：鸡肉一只，柠檬一个，沙姜，生姜，大蒜，辣椒，黑胡椒适量。
1.做这种烤鸡非常的简单，把我们的鸡肉买回来清洗干净，然后用料酒浸泡一下。
2.将鸡肉放入一个盆子中，然后放入黑胡椒，柠檬汁，生抽，食用盐，蚝油，花生油，快速的搅拌均匀腌制20分钟。
3.配料也一起放入我们的鸡中，用手抓起均匀，特别是辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点。
4.最后我们将准备好的锡纸，将腌制好入味的整只鸡给包裹起来。
5.然后放入烤箱中调整的250度。旋转的温度呢，烤半个小时。然后将焯水之后的鸡肉放入锅中，放入料酒、生抽、老抽、醋、糖、调色上味，炒至鸡肉块入味之后倒入没过鸡块的开水，加盖闷煮。
6.等锅中酱汁收到差不多的时候，放入尖椒段继续翻炒，等酱汁黏稠，鸡肉块熟透的时候即可关火出锅.
一份色香味全的麻辣炒鸡就做好了，色泽诱人的鸡肉块上裹满了浓浓的酱汁，柔嫩入味，好吃。
