常有人说吃肉不如吃鱼，这是因为鱼的肉质细嫩，营养丰富，鱼肉的脂肪含量低，含有大量蛋白质，且属于优质蛋白，人体吸收率高，又容易消化，不论老人孩子都适合吃，所以家里经常做鱼吃。平时做的清蒸鱼比较多，一是因为方便省事，二是因为清淡少油烟，这样吃会健康一些。可总是吃清蒸的鱼也会吃腻，所以有时想换换口味。今天准备做一条红烧鳊鱼，和以往的做法有所不同，为了让鱼肉更入味，味道更鲜美，把鱼切成小块，经过一些处理后再下锅，方法简单，任何一个人看一眼就会做。
准备好食材后就开始动手做了，整个过程不复杂，做好后立刻品尝了一块，味道不错，比起用整条鱼红烧更入味，味道更鲜美。
准备食材：鳊鱼 胡萝卜（或红尖椒） 青椒 蒜瓣 香菜 葱 胡椒粉 豆瓣酱 糖 生抽 盐 植物油 鸡精 葱 姜 花椒
方法：1.胡萝卜洗净，胡萝卜切成小丁，青椒洗净切成小丁，蒜瓣剁碎，香菜洗净后切碎备用。
2.买回来的新鲜鳊鱼，.用刀刮去鱼鳞，剖开鱼肚去掉内脏，内脏中有鱼胆，千万不能弄破，不然鱼烧出来会苦。鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净，头部去掉腮。买鱼的时候一般摊主都会帮你杀好鱼，回来清洗干净就可以了。
3.用刀把鳊鱼切成1厘米宽的小块放入盆中。
4.鱼头用刀劈开，劈鱼头的时候注意手，不要伤着手，注意安全，鳊鱼鱼头较小为了安全不劈开也可以。
5.在盆里加入适量盐，一勺豆瓣酱，少许糖，一勺生粉，两勺生抽，一勺老抽，一勺植物油，适量胡椒粉，花椒，料酒腌15分钟。（勺子是普通饭勺）
6.锅里油烧六成热，放入葱姜炒香，倒入青椒丁，胡萝卜丁翻炒，翻炒30秒左右就出锅装入盘中备用。
7.在不粘锅中放入适量油，油六成热时把鱼块一片一片放入锅中油煎一下。（这里最好用不粘锅省事些）
8.煎好一面后再煎另一面，两面煎好后放入葱姜蒜片，八角，把腌鱼的盆中汁加入适量水倒入锅中，煮开后，转中小火再煮一会儿。
9.倒入胡萝卜丁，青椒丁，轻轻翻炒一下，不要把鱼块弄碎，让胡萝卜丁，青椒丁浸入汤汁中。
10.尝一尝汤汁的咸淡，如果不够咸，加入适量盐，鸡精调味，汤汁快收干时，出锅装盘，撒上香菜即可。
小贴士：1.腌鱼的所有调料用量根据自己口味添加，花椒粒可以换成花椒粉。
2.烧鱼过程中所用的胡萝卜丁是为了照顾家中不吃辣椒的人，吃辣的人应该是用辣的红辣椒丁，青辣椒丁。
3.鱼块可以切的宽一些，这样鱼刺不会太小，吃的时候方便吐刺，或者选用鱼刺少的鱼来做。
4.煎鱼最好用不粘锅防止粘锅。
5.烧好的鱼肉本身就很鲜美，鸡精可以不放，喜欢味道更鲜美的也可放一些。
