春节快到了，吃货们都在为年夜而做准备了吧，今天分享给大家几道，必不可少的撑门面的大菜，简单大气，希望可以帮到大家。
水煮鱼片
俗话说：年年有余（鱼），过年怎么能少的了鱼。水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
材料：
沙巴鱼一条，生姜一个，大蒜 3个，蒜苗一小把， 芹菜一小把，青花椒一小盘，干红椒一碗，火锅料半包，一个蛋清，少许生粉，适量料酒。
制作方法：
1..将沙巴鱼解冻，切成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
2.取一锅将半锅水烧开。.放入少许盐，几滴油，将洗净切成段的芹菜和蒜苗放入锅里焯一下，捞起，放入大碗里摆好。
3.将配料洗净，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
5.依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香。加入2碗清水。放入半包火锅料，大火烧开。
6.转小火熬制15-20分钟。
7.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
8.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
9.将100克油放入锅中，加热至冒青烟，放入干红椒段，青花椒炒香。
10.将热油淋在鱼片上，撒上香菜。
粉丝蒜蓉蒸大虾
蒜蓉粉丝蒸虾非常鲜美的一道菜，虾味甜咸鲜香，粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的味道更是好吃。制作过程非常简单，所需时间也很短。就算是烹饪新手也能轻松的掌握，在家宴客的时候小施身手就可以变出一道和大酒家菜肴媲美的菜了。
大头虾 10只，粉丝适量，蒜末小碗，红米椒适量，葱末适量。
制作方法：
1.粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。
2.虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。
3.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
4.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。
5.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。
6.虾子肉质细嫩，粉丝吸足了虾汁，十分鲜美。
梅菜扣肉
把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
上汤娃娃菜
最后来道素菜
1、娃娃菜洗净切成 4段；青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。
2、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
3、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。
4、水开后将娃娃菜放入锅中。
5、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
6、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
注意啦！
蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。
娃娃菜最适合做成上汤菜肴，这个菜维生素含量尤其高，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。
今天介绍这些只是小编我这个吃货爱吃的一小部分而已，过年大家都爱吃些啥呢？
（图片来源网络）
