夏季，虽然是炎热的季节，但也是吃货的天堂，各种美食的盛会，不过由于燥热的天气，很多人的胃口也是直接受到影响，我们还是希望吃到开胃爽口的美味的，在其中，一道美食，南北通吃，那就是凉粉，在我国的南北方，夏天最美味的家常菜
其中比较出名的一种，是源自四川的伤心凉粉，当然其他地方的凉粉也是非常好吃的，不过伤心凉粉的名气更大一点而已，它这个名字的来源还有两种说法，一种是因为思念家乡的时候流泪，吃到这个美食，因此得名；另一种是因为凉粉的配料过于麻辣，吃的人直流眼泪而得名
凉粉一般差不多是两种，其一是米黄色的，原材料主要是豌豆，而另一种就是我们最常见的白色，我们再熟悉不过的食材，主要是用大米或者土豆粉做出来的，但伤心凉粉的关键并不是原材料，最重要的就是它的调料，最讲究的说法，是由13种辅料制作而成，鲜香麻辣
其实最早接触凉粉，是带着奶奶的记忆的，小时候，是跟爷爷奶奶一起生活在一起的，对于凉粉，有着深刻的印象，夏天，就会跟着他们到集市上买小食，凉粉就是其中必买的美味，不过做法和伤心凉粉有些区别，我们那里更喜欢蒜汁儿，香油和醋的组合
而另一个季节，冬天的时候，老家的集市上，也是凉粉密集出现的，这个时候大多都不再是凉拌的了，像米粉一样，都是炒的，就是炒凉粉，简单地混合一些酱油上色，加入些葱花，香气扑鼻，一入口中，美滋滋，整个人都满足了，都感受不到天气的寒冷了
不过今天我们主要是讲解一下地道的伤心凉粉应该怎么制作，虽然都有很多不同的做法，但每个人都有自己的一些小技巧，夏天7月正是吃凉粉的时候，爽口开胃
首先准备如下食材：豌豆粉100g，清水500g，辣椒油，老干妈等适量，葱花20g，
1:准备好食材之后，把100g的豌豆粉倒入一边的玻璃盆中，然后倒入200g的清水；
2:混合之后的豌豆粉，拿出筷子不断的搅拌，直至完全融合在一起，没有面疙瘩存在；
3:起锅烧火倒入剩下的清水，用大火煮沸，然后把搅拌好的豌豆粉倒入沸水中，熬煮10分钟，直至粘稠状态；
4:把豌豆粉倒入另一个空置的玻璃盆中，拿到阴凉处放置3个小时左右，便于凉粉凝固成形；
5:3个小时过去之后，凉粉基本完成了固态制作，把玻璃盆倒置在桌子上，把凉粉取出来，基本的食材就做好了；
6:然后我们就可以准备调料了，如果觉得麻烦的话，可以把老干妈作为速成的调料，不过味道还是稍微差点，个人感兴趣的话，可以自己用辣椒炸出辣椒油，配合其他辅料制作调料
自制的伤心凉粉到这里就已经完成了，在这个中间，我们进行了简化的改良，调料可以根据个人的口味进行调整，个人还是比较推崇辣椒油，醋和香油的组合，喜欢的话就做起来吧，欢迎留言评论！
