今天看到某博上的一条热搜：“为啥北方一过节就吃饺子？”对于北方人来说，过年吃饺子，十五吃饺子，立冬和冬至也吃饺子，小小作为一个北方人，要在这里为饺子正名，不是因为我们过年才吃饺子，而是不过节我们也经常吃饺子，这么想来过节就更该吃饺子了！是不是有点绕，其实北方人对饺子真的是天然的，没有原因的喜欢。
在北方，立冬为什么要吃饺子？
小的时候常听长辈们说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，意思就是立冬吃饺子，这个冬天就不会冻耳朵。都知道北方的冬天比较干冷，而饺子的形状与耳朵有些神似，所以才想到吃点饺子补补耳朵，听起来有点荒谬，其实是家人对亲人最贴心的关怀。
北方饺子三大馅，很多人都吃过！
在北方吃饺子有三大馅，猪肉韭菜馅，猪肉大葱馅，素三鲜馅！这三种馅料是上桌率最高的饺子了，当然还有芹菜馅，豆角馅，酸菜馅等等，不过吃的最多的还属这三种。
很多朋友觉得包饺子事件麻烦事，和面，调馅还要擀皮水煮等等，费时费力，其实饺子是象征团圆的食物，它更需要一家人一同协作，可以边干活边聊天，让家里更有“人气”也更温馨。
包饺子是个“技术活”
很多厨房小白对包饺子真的心有余而力不足，比如和的面太软，调的馅不入味又出水，煮饺子老破皮等等，这么看来，想吃上美味的饺子也不是一件容易事，当然所有的事情都是有方法论的，掌握做饺子的一套流程和方法，你也能做出美味的水饺。
今天小小就从和面开始教大家制作饺子，鲜香入味，好吃也好做，制作步骤很详细，只要认真仔细的看两遍，相信你也能轻松get关于包饺子的所有技能，下面就跟小小一起学习吧！
【猪肉韭菜水饺】特点——营养又实惠，味道鲜又香
----和面----
[食材]：面粉500克，温水250克，鸡蛋1个。
[调料]：食盐3克。
[制作流程]：
第一步：将500克面粉和3克食盐放入面盆中，打入1个鸡蛋。
第二步：先用筷子搅拌成絮状，在少量多次的加入250克温水，用手揉成面团。
第三步：和好后裹一层保鲜膜，静止15分钟，然后取出再次揉至光滑即可。
Tips：
1、第一次揉面的时候揉成团即可，此时的面团并不光滑，不用在意，在醒发15分钟后再次揉面，就可以很轻松的揉至光滑了。
2、面粉中加入食盐可以增加面皮的弹性和韧性，这样做出来的饺子皮柔软筋道，煮的时候也不易破皮。
3、和面的时面粉和水的比例是2：1，这样和出的面团不软不硬刚刚好。
----调馅----
[食材]：猪肉末400克，韭菜400克，莲藕200克，葱姜各20克，油条1根。
[调料]：生抽30克，老抽10克，蚝油10克，食盐8克，花椒5克。
[制作流程]：
第一步：将花椒放入碗中并倒入开水，浸泡至花椒水自然晾凉。
第二步：将生姜和葱白洗净后切末备用。
第三步：将葱姜末放入肉末中，加入30克生抽。
第四步：再加入10克老抽。
第五步：再加入10克蚝油。
第六步：最后加入8克食盐，将所有食材和调料顺着一个方向搅拌均匀。
第七步：将晾凉的花椒水少量多次的倒入肉馅中，顺时针搅打至肉馅上劲。
第八步：将莲藕和韭菜洗净后切成末，油条切碎，将所有食材与搅好的肉馅放入盆中，再次搅拌均匀即可。
Tips：
1、搅打肉馅之前一定要先放调料，因为盐具有渗透性，在搅打的过程中更容易入味。
2、饺子馅在搅拌时一定要朝着一个方向打，这样能锁住肉馅中的水分和调料的香味。
3、加入花椒水可以有效的去除肉馅中的腥味，同时也能使煮出来的饺子更加鲜嫩多汁。
4、加入油条是一个窍门，韭菜加盐入味后容易出水，而油条可以吸收多余的水分，还能使饺子的口感更加丰富。
----包饺子----
[制作流程]：
第一步：将揉好的面团分成4份，将其中一份搓成长条，用刀切成大小相等的面剂子，然后散入干面粉防粘，用手掌将面剂压成圆形。取一个面剂用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。
第二步：取一个饺子皮放入调好的馅料。
第三步：将馅料包裹好，用双手虎口的位置将饺子向中间按压，这样一个饺子就包好了。
第四步：依次将所有的饺子都包好。
----煮饺子----
[制作流程]：
第一步：锅中倒入适量水，水开后下入饺子大火煮开。
第二步：煮开后，倒入少量清水，此时锅中的饺子是半浮在水中的，煮开后需再次倒入清水，反复三次即可，当饺子全部在水中漂起时就成熟了。
Tips：
1、煮饺子的时候给饺子加水有两个原因：一是为了降温，水沸腾的过于猛烈容易把饺子皮冲破；二是饺子有馅，开水下锅饺子皮很容易就烫熟了，但馅料却不容易成熟，反复加水是为了在降低饺子表面温度的同时，持续的加热会让内部的馅料也热起来，达到皮和馅同时成熟的效果。
2、一般肉馅饺子加水3次，素馅饺子加水2次即可。
小小有话说——
通过拿经典的【猪肉韭菜水饺】为例，小小把关于饺子从“和面-调馅-包饺子-煮饺子”的一整个流程和注意要点都分享给大家了，希望能给你带来一点小小的帮助。
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