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奶茶是北方许多从事畜牧业的民族所喜爱的，在奶中加人茶水而成的一种饮料。在北方、西北方的蒙古族、哈萨克族、裕固族、藏族等从事畜牧业的民族的生活中，奶茶是不可缺少的内容。这些奶茶除了加人奶和茶之外，还有其他的食物，尤其是盐，基本上保存了早期从南方少数民族地区传过来的吃茶方法。各民族的奶茶也制作出了许多花样：多味奶茶：裕固族的奶茶中至少要放人草果和姜片、盐，于是构成了“多味奶茶”。裕固族的早餐通常就有一碗奶茶和一碗炒面及曲拉、酥油等。
奶茶
咸奶茶：蒙古族喜欢喝咸的奶茶，其制作方法有两种，较为简单的一种是在熬茶的时候放人少量的食盐，另外一种是把熬好的茶水倒出来后掺人鲜奶及盐煮沸即成。如果在奶茶中加入适量的焙炒小米，就可以解决饭食问题。
酥油茶：酥油茶是藏族人的特色食物。它的制作需要酥油和茶。酥油是从牛奶中提炼出来的，在牛奶分离器出现之前，人们制作酥油的办法是将牛奶稍微加温，倒入大木桶中，之后用称为“甲罗”的搅拌器上下抽打，来回数百下，搅到油水分离为止，上面漂浮的一层淡黄色的脂肪质，舀出灌进皮口袋中，冷却之后就是酥油。
酥油茶
酥油茶的制作过程是：先将砖茶或坨茶放进铜锅加水熬煮，再加人少许土碱催出茶色。茶色呈金黄色时，倒进酥油桶，放人一块酥油、少许盐巴，之后用杵轴上下搅动，提上压下，直到油脂和茶叶水融为一体，就成了酥油茶。酥油茶中必须放盐巴，藏族有一个故事说，古代有两个相仇土司的儿女相爱，他们发暂永不分离。但是父母拆散了他们，最后男的变成了盐巴，女的变成了茶。当人们喝酥油茶的时候，盐和茶融为一体，谁也不能分开他们，土司也不能阻挠他们的结合了。茶和饮茶习俗大约在唐代传人今天的西藏地区。
酥油茶制作过程
藏语中的“茶”读音近于汉语的“恰”，其实就是汉语的“茶”。在这之前藏族的饮食中主要是“乳酪”。把茶和乳放在一起调治，还不仅仅是搅和，而是要使劲搅拌使其“茶乳交融”，这在汉藏饮食文化交流同时也是农业文化和畜牧文化交流历史上无疑是一种佳话，一种不可言说的境界。藏族自从饮用酥油茶之后，对茶的依赖简直到了“以茶为命”的地步。历史上曾有中原政权利用这个特点“以茶治边”，限制茶叶进入西藏。加之茶叶输人西藏花费较高，有的穷人得不到茶，只好把一点点茶叶磨成粉末，装进一个小袋子里，挂在脖子上，想茶的时候，就拿来嗅-嗅，借此解除缺茶之苦。疲劳的时候喝上酥油茶能恢复精神；寒冷的时候喝上热的酥油茶能使人感到暖烘烘；而身体欠佳、卧榻不起的时候喝上酥油茶，能解毒疗疾、消病去邪、补足氧气、延年益寿等等，这可是藏族人对酥油茶的特殊态度和认识了。
藏族油茶
六茶礼因为茶是一种高级的待客饮料，在用茶招待客人的时候，便生发出一系列礼仪，以匹配茶的高贵，深化主客之间的关系和感情。这些茶礼是中国茶道的一部分，构成了茶文化的有机成分。湖南苗族油茶的茶道是由主人家的姑娘或媳妇持茶盘把油茶碗端到客人面前，每一次每人一碗，直到客人每人吃上四碗为止。如果客人吃不了四碗，可以事先说明，否则端来了不吃，属于不礼貌。你要表示不吃了，把茶碗倒扣在茶盘上即可。如果正放着，人家就会认为你还要吃，继续给端来。
侗族的油茶礼是，主妇把油茶制作完毕之后，第一碗先敬给在场的长辈或贵客，以示敬意。然后按座序一碗碗递给其他客人和本家人，同时还递给一根筷子。人们接过茶碗之后，暂时将油茶放在自己的面前，待主妇请喝时才开始喝，大家-起执筷端碗。吃完第一碗，把茶碗递给主妇或帮忙人，筷子自己拿着，主妇按众人的座序依次把碗摆在桌上，盛第二碗。侗族有“酒三茶四”的习俗，油茶也要喝四碗。如果不想喝了就将筷子架在自己的碗上，以示饱尝油茶，感谢主人的盛情款待。
侗族的油茶礼
广西富川一带的瑶族则讲究“一碗疏，二碗亲，三碗见真心”。待客进餐时要先喝油茶，至少要喝三碗。藏族主人倒酥油茶的时候，客人不能直接端来喝，要等主人双手端来给你，再双手接过来喝。喝茶的时候，不能大口吸饮，不能喝出声音来。藏族人喝酥油茶的规矩是一边喝一边添，不能一口喝完，同时对客人的碗要随时添满。客人在开始的时候不想喝就不能触动；如果喝了一半不想喝了，主人添满的时候，你就不要再去动，等到告辞的时候一口喝光就是，这样才符合藏族人的礼节。
蒙古族把茶作为招待客人的重要饮料，客人来到的时候要沏茶，否则是一件失礼的事。不以茶招待客人属于“没茶没脸”的人家。来了客人必须沏新的茶叶，即使茶壸中的茶是新沏而还没有喝的，也要重新沏茶，以示尊敬。在牧区，敬奶茶时还要端上黄油、奶皮子以及奶豆腐等新鲜奶制品。
瑶族茶文化
佤族的茶礼，是将自家制作的绿茶，用小锅烤到呈黄色散发出香味后，倒人底大口小的陶缸里，茶叶约占陶缸的三分之二，再倒进清水，并在缸口放上一块木片，然后用炭火煎茶。木片的作用是随时将煮沸的茶水压下。第一遍倒人的水煎到快干的时候，再加入第二遍水，将水煎到剩-半时即可斟出饮用。来人串门，总要先敬上一杯苦茶，之后才谈话。敬茶先敬长辈，接着才是按大人、小孩的顺序一敬遍。
土族待客的“三道饭”中也少不了茶。头道饭为“焜锅馍”和茯茶，第二道为油饼和奶茶，第三道为面片或面条。
参考资料《中国饮食》
