韭菜饺子，直接放盐你就错了，多加这一步，馅料鲜美不出汤
冬至到了，最馋老妈做的饺子，连吃三天也不嫌多
老妈过来小住，刚好碰上冬至，全家人要求吃她老人家做的饺子，老妈乐呵呵地出门买菜，进厨房拌馅和面包饺子。被需要的感觉真好。不过说真的，老妈做的饺子就是好吃，就是把普通的几样食材做得特别鲜美。非常独特的妈妈味儿。
今天这篇饺子信息量比较大，拌馅有技巧，擀皮有技巧，我会在步骤中详细说明。有一段时间偷懒在外面买饺子皮，吃来吃去还是觉得没有自己和面擀皮好吃，于是练就了擀皮的真功夫，一次擀出八九张，包饺子也变得特别容易了。
鸡蛋韭菜饺子
馅料材料：韭菜、蒜黄、鸡蛋、香菇、葱，盐、芝麻油、十三香，色拉油。
饺子皮材料：饺子粉500克，清水260克。
做法：
韭菜和蒜黄提前洗干净沥水备用。
鸡蛋打散后下锅炒散，边炒边用筷子拌成蛋絮。
韭菜、蒜黄和香菇切碎，先放在盆中，淋上芝麻油拌均匀，这一步比较重要，先淋油，菜碎不会出汤，素馅饺子，馅料出汤是个很烦人的问题，常常是包到最后馅会变得特别湿，先加油把菜拌均匀腌一会儿，这个问题就解决了。之后放上炒的蛋碎，开始包饺子的时候再加盐和十三香，十三香的量一定要把握好，一丢丢就可以了太多真不好吃。
面粉材料放进厨师机，和成光滑面团，如果手动和面，要先把面团和好饧着。面团揉均匀后拍成圆形，
从中间挖个洞，搓成长条。这个方法比直接搓条要省事儿。
搓成粗细均匀的长条，
切成小剂子，放上面粉后一个个按扁。
把按扁的面剂子叠放在手中，注意多用面粉防粘。
两手配合，均匀地捏大捏圆，
接着放在案板上面，用擀面棍稍加整形，一叠饺子皮就做好了，
这个方法擀饺子皮又快又好，非常方便。
接着按自己的喜欢包饺子，我会很多种包法，但最常用的还是这种挤着包的方法，因为快。
然后煮饺子，素馅饺子下锅煮一滚，加一次水，再煮开就可以出锅，久煮容易烂。煮饺子时锅里的水要多，一次性不要下太多饺子，这样煮出来才好吃。
煮好的饺子直接吃或者搭配辣椒油一起吃，都非常美味。
多说几句：
老妈做饭，靠的全是经验，你要是问她怎么样才能做出这个味儿，她嘿嘿一笑也说不出个啥，按我的观察，芝麻油的用量比较大，鸡蛋和其它材料的比例大致是一半一半，但并不是称重量得出来的，而是看馅料感觉出来的。香菇和蒜黄用得都很少，喜欢这种搭配的话试着做做看。
