最好吃的猪肉韭菜饺子，都多加了一种食材，10人有8人都想不到。
小时候只喜欢吃素饺子，就是韭菜馅的，后来才发现猪肉韭菜的饺子更好吃，尤其是我妈做的肘肉韭菜饺子，每次都是面皮筋道，肉馅美味弹牙，韭菜也不会流出水来，别提多少吃了。因为我家的饺子馅里多加了一种食材让它更美味营养，那就是虾仁，现在来详细的说一下做法。先准备材料：韭菜250克，猪肉500克，小葱三根，一小块儿姜，一个鸡蛋，250克虾仁，三大勺香油，一小撮黑胡椒粉，一小勺糖，生抽两大勺，两大勺料酒。
首先将姜切片切丝后剁成细末，再把小葱细细的切成葱花，虾仁切碎，这里用的就是在超市里买的，生的去壳去过虾线的虾仁。注意虾仁切的时候不要切得太碎，保留一些大颗粒的虾肉，后面会比较有口感。再把肉末、虾仁儿、姜末、葱末都倒在一个大碗里。再磕入一个鸡蛋，撒盐、黑胡椒和一点糖，加入两勺料酒，两勺生抽和三勺香油。接着就用筷子往一个方向搅拌，让肉馅儿上劲儿。所谓的上劲就是指肉馅在盐还有其他调味料的作用下开始吸收水分，形成一种类似凝胶的质地。虾仁也是一样的，和猪肉一起上劲儿后会更好的黏在一起，也能更好地吸收各种调料的味道，最后肉馅会比较嫩，口感也会比较弹牙。注意这里还没有加入韭菜，因为需要肉馅能够先入味，到最后我们再加入韭菜。拌好的肉馅儿放到冰箱里冷藏，肉馅经过冷藏之后会变得比较有弹性。
现在我们来和面，在300克面粉里面稍微加一点点盐，这样能增加面团的筋度。把150ml的水倒入面粉中，边倒边搅拌，接着下手揉面，饺子面团可以稍微硬一点，揉的时候如果觉得面团太软的话，还可以再加一点面粉。揉到面团软硬适中，表面光滑，摸起来有弹性就好了。拿保鲜膜把面团完全包起来，放到旁边醒一下。醒面可以让面筋有时间舒展开来。这样擀的时候会比较好擀，吃的时候口感也好。
现在来切韭菜，把洗净沥干的韭菜细细切碎，倒入一个大的容器中，再加大概两大勺的植物油，这样用植物油包裹住韭菜，韭菜里面的汁液不容易渗出来，韭菜和肉馅混合之后就不会出水了。现在再把韭菜和冷藏的肉馅倒在一起，拌匀。
开始擀饺子皮，在案板上撒上面粉，将面团搓成手腕粗的长条状，切成小剂子。切的时候要切一下转一下，就可以尽量让每一个剂子的大小都是均匀的。撒上面粉，用手心稍微搓一搓，再把每个剂子用手掌按扁。接着再来擀皮，擀的方式就是用左手手指轻轻的捏着中间，右手用擀面杖擀一下，左手就紧接着转一下，这样不断地重复擀一下，转一下的动作，就会擀成一个周围薄，中间厚的圆片。擀好的饺子皮，和手掌心差不多大。
包饺子的手法，大家可能都会有自己的喜好，或者每个家庭有自己的习惯。这里是先把中间捏起来，然后从两边往中间打褶，大概一边两到三个褶子，所以一个饺子一共是四到六个褶。这样包出来是一个弯月形，形状会比较饱满。其实包饺子这件事，一个人做是有点辛苦的，因为要同时做好多个工序，最好是有人来帮你。如果父母在包饺子的时候，我们最好也去帮忙。
烧一大锅开水，水量尽量多一点。水开之后往水里撒一点盐，加盐是为了防止次饺子破皮，能够让饺子皮更筋道。水开后饺子下锅，注意一批饺子不要下的太多，否则很容易互相粘连的。饺子下锅后，稍微等几秒钟再拿大勺子去拨动水面，不要直接去碰饺子。这个时候饺子是很脆弱，很容易破的。用勺子轻轻的拨动水，让水来带动饺子在锅里转起来。这样他们就不会互相粘在一起了。可以全程开中到小火来煮饺子，让饺子能够从里到外都熟透。也可以用点冷水这个简单的方式，水开后倒一点冷水入锅，点两次就差不多了。
当饺子都浮到水面上来，并且体积会有稍微有一点庞大，那么饺子就煮熟了。煮好的饺子记得和朋友家人一起分享，有人抢着吃饺子才是最好吃的。记得下次包饺子时加入虾仁，让饺子馅更加鲜美弹牙，希望你们喜欢这个饺子食谱。
