炖鱼时不要再用水炖了，换它炖，鱼肉鲜嫩不柴一点腥味都没有！
在家常烹饪一些美食的时候，很多人都只会按照常规的做法来炒菜，来做饭。所以不管炒什么菜，煮什么汤基本都是放一样的调料，做出来的菜肴味道也都大致相同，味道不同也都是因为食材本身味道的不同。其实这都是一些懒人的做法，这也难怪很多人都不爱吃你做的饭了。如果你就是这样炒菜的话那么出去了就不要说你会做饭了，做饭可是一门很深的学问，不是谁都会的。
做饭不仅仅是把食物弄熟了就行，还要懂得用心，知道什么样的美食应该加什么的调料，知道用什么替代我们常规的做法，味道会更加的好。这样你做出来的菜家里人才会喜欢吃爱吃，那么你也就拥有成就感，你以后做饭就不会抱着不想做的心态，反而会把做饭当做成一种乐趣，热衷于做饭。我们今天就来举个例子，怎么用心做出美味的菜肴来。
最常见的一道家常菜炖鱼，只要下过厨房的人看到名字都知道怎么做，既然有炖这一个字那么肯定是需要加水的！如果你选择加水了，那么你就不是一个用心的厨子。今天教你炖鱼时不要再用水炖了，换它炖，鱼肉鲜嫩不柴一点腥味都没有！那这个它是什么呢？其实就是啤酒！大家都知道鱼的腥味很重，很多人不喜欢。刚好酒类可以起到去除异味还能提鲜保证肉类肉质的鲜嫩口感，所以啤酒是平时做菜最常见的一个调味品。
炖鱼的时候，如果把水换成啤酒，那么炖出来的鱼可想而知，肯定没有腥味最关键的是鱼肉也不会被炖柴。我们今天就来用啤酒烧一份红烧鱼出来吧！
【红烧鱼】
材料：鱼、姜、蒜、豆瓣酱、醋、糖、啤酒一听、盐、胡椒粉、老抽、水淀粉
做法：
第一步：买鱼的时候，鱼贩子一般会帮你处理干净，提回来之后放在清水里浸泡2个小时，期间半个小时换一次水，可以起到去血水去腥味的作用；
第二步：浸泡好了之后把鱼肚子里面的黑膜都给刮干净用流水多冲洗几遍，然后在鱼身上划几刀；
第三步：用适量的盐涂抹在鱼身上，里里外外都涂抹一遍然后在肚子里面放两片姜片腌制半个小时；
第四步：腌制好了之后用厨房用纸把鱼身上的水分和盐都擦干净放在干的盘子里面备用；
第五步：不粘锅清洗干净放在灶上面烧热，然后用姜片擦一遍，加入适量的食用油，比炒菜的时候多一点点的油；
第六步：油温达到了七成熟的时候，撒一点点的盐，然后提着鱼尾巴，让芋头先入锅煎30s左右，然后再慢慢的把整个鱼身都放进去；
第七步：转中大火慢慢的把鱼两面都煎至焦黄定型，煎的时候可以多晃几下锅，让油溅到鱼侧面无法贴近锅底的部分，如果在晃动锅的时候鱼也跟着晃动基本就算是煎好了；
第八步：两面都煎到金黄之后就可以盛出来沥干油放旁边备用；
第九步：用锅里剩下的油炒豆瓣酱、姜末、蒜末用小火炒，避免豆瓣酱变黑，炒出香味后加入鱼；
第十步：再加入啤酒喝一点点的老抽上色。大火煮开了之后转小火焖煮5分钟，煮的时候记得给鱼翻一下身；
第十一步：时间到了后把鱼盛出来，汤汁留在锅里继续煮，先尝一下味道够咸就不用加盐了，不够就再加一点盐、糖、醋、胡椒粉、水淀粉搅拌搅拌大火煮开浓稠后淋在鱼身上就做好啦！
想要更加的好看，可以加一些香菜或者葱花哦！装饰好了之后就可以上桌，这样就可以抓住你喜欢的男人的胃啦！小编认为想要鱼腥味不重肉吃起来不柴除了做法有很大的要求之外，最重要的还是要买新鲜的鱼。如果是死鱼的话不管你怎么折腾，怎么研究做出来的鱼肉的口感都不会太好，而且鱼腥味都很大。还有就是在炖鱼的时候千万不要盖盖子哦，不然鱼腥味也会很重的呢!
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