腐竹是中国一种传统美食,含有丰富的蛋白质和营养成分。那么,腐竹怎么做才好吃呢?炒肉,素炒,烫火锅,凉拌,做汤似乎都不错。
今天我们来分享一道腐竹家常好吃的做法:口感劲道,柔软爽滑,比肉还好吃。
【做法】
1.准备一个圆青椒,切成菱形配色。小米辣椒几个,切成片,和青圆椒放在一起,提前泡发的木耳,清洗干净后也放在一起。
2.大葱切片,生姜切片,大蒜切片,半个潘茄,切片备用。
3.腐竹提前泡发,(之前已经写过一篇如何又快又好泡发腐竹的方法,那就是把腐竹掰成小段,用40度左右的温水泡发,加少许食盐或者醋促进泡发)把泡发好的腐竹沥干水分备用。
4.盆中打入一个鸡蛋,加一小勺玉米淀粉,把淀粉和鸡蛋抓匀,调成蛋糊,能拉丝就可以了,把腐竹放入,抓匀,让每一段腐竹都挂上蛋糊。
3.热锅烧油,多放一点油,油温6成热的时候,把腐竹放入,开中火炸,腐竹定型后,把沾在一起的打散,用滤勺捞出小的淀粉疙瘩,炸至腐竹金黄酥脆,外表变硬起泡,即可控油捞出备用。
4.锅中留底油,放几粒干红辣椒,倒入葱姜蒜爆香,小火煸炒,炒出香味,炒出香味后,加一勺辣椒酱,炒出红油,然后倒入西红柿,炒出汁。
5.把青红辣椒,木耳放入,开中火,炒至断生,
然后加入一勺清水,加入适量的食盐,少许鸡精,胡椒粉,一小勺白砂糖,适量的蚝油。
6.开大火,快速把调料化开,再加入少许老抽调色 ,加半碗水淀粉,把汤汁勾芡一下,然后倒入腐竹,大火快速翻炒,
7..让腐竹吸收汤汁入味后,即可出锅装盘。这样炒出来的腐竹,外酥里软,特别入味,做法简单好吃。
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