好吃正宗的粉,别的城市没得比。
其实郴州的粉口味普遍差不多,但是就是这个口味好吃,
现在也流行加码了,不过我还是钟情原滋原味的家乡鱼粉,
在哪都想念家乡的粉。
栖凤渡鱼粉在郴州,在许多县市,都有了不小的名气。
现在已是郴州人早餐,夜宵首选食物。
栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用,只得个耒阳县令的小职。一次,他投宿栖河古渡小镇,因心事重重,食欲不振,一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分,顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店,店家便急中生智,买了一条河鲢鱼,立刻杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞,大声赞道:“此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳,他励精图治,最终成就一番事业。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”,这便是栖凤渡鱼粉的由来。 到了上世纪八十年代,许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户,栖凤渡鱼粉在郴州,在许多县市,都有了不小的名气。 现在已是郴州人早餐,夜宵首选食物。
早餐一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识地咂咂嘴巴,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内,再加少许酸菜辣椒,看上去颜色红艳,吃起来味道鲜美。
栖凤渡鱼粉的做法步骤图,栖凤渡鱼粉怎么做好吃
用料 河鲢鱼 1条干五爪朝天红椒 3-4个五爪红辣椒粉 适量茶油 适量豆油(永兴豆油) 适量老姜 适量大蒜子 适量酱油 适量味精 适量葱花 适量盐 适量栖凤渡鱼粉的做法 准备好上列食材,河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开栖凤渡鱼粉的做法 步骤1放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、大蒜子,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅子的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上栖凤渡鱼粉的做法 步骤2期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入锅待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉,盐翻炒爆香出锅栖凤渡鱼粉的做法 步骤3待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、撒一把葱花,用汤勺把调料拌匀,一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……栖凤渡鱼粉的做法 步骤4用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了栖凤渡鱼粉的做法 步骤5栖凤渡鱼粉,它是湖南郴州当地的一道特色小吃;有时,它也是一碗“乡愁”,离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉,辣的全身酣畅淋漓之后,一身疲惫一扫而空……为解“乡愁”,近年,郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉” ,为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……栖凤渡鱼粉的做法 步骤6它还上过中央电视台第7频道“乡土”节目,现在我们的首都也有了它的身影:在央视工作的郴州人超哥把栖凤渡鱼粉带到了北京,想要吃新鲜栖凤渡鱼粉就找“三个鱼”……栖凤渡鱼粉的做法 步骤7小贴士1、正宗的鱼粉汤一定要选用新鲜的河鲢鱼;2、米粉:首选栖凤渡纯手工切粉;其次,汝城无矾米粉;3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好,煮出来全都断成一小截一小截的,现介绍煮法:锅里水烧开后关火,放米粉入锅,盖上锅盖焖5分钟,开火煮1分钟出锅,米粉不会断。