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在中共湖南省委办公厅接待服务中心主办的 " 米粉大擂台 " 上，有一抹鲜亮的红色是食客们绕不过去的：郴州的红汤鱼粉，不仅让久居长沙的郴州人满眼放光，也让图个新鲜的食客开辟了舌尖上关于湖南米粉的新版图。
" 老板，来两碗！" 一名顾客喊道。" 好勒！" 代表郴州参加米粉大擂台的栖凤渡鱼粉师傅麻利地将米粉放入锅中，米粉熟了，放入碗中，再潇洒地舀一大勺鲜红的鱼汤，一勺子浇灌下去，半透明的软糯米粉显得滋润了，大块的鱼肉居碗中央，扑鼻而来的辛辣、鲜香，让人顿时唇齿生津。
为了参加此次米粉大擂台，栖凤渡鱼粉还请了老师傅出马—— " 栖凤渡鱼粉手工制作技艺 " 项目传承人吴安英也来到了现场。
做了一辈子米粉的老师傅：有生之年要把栖凤渡鱼粉传承好
吴安英今年已经 72 岁了。" 我做鱼粉五十多年啦！还是姑娘的时候，我就跟着我妈一起做米粉生意。我外婆，我妈，都是做米粉生意的，我再娘肚子里，我就会了。" 吴安英自豪地告诉记者。
虽然已经上了年纪，但吴安英一头利落的短发，总是带着笑意，俨然还是从前那个笑脸盈盈，亲切又麻利的老板娘。
米粉大擂台正式开始前一天，她就到了现场，她热情地给记者介绍做鱼粉要用到的材料：一大罐本地产豆油，正宗土茶油，晒干的米粉。
" 以前我和我妈在栖凤渡镇上开一个米粉摊，生意很好。一块钱一碗的米粉，一天能赚 600 块。就算是冬天，一天最少卖出 200 斤米粉。"
米粉本身的品质是一碗粉成败与否的关键。栖凤渡鱼粉的米粉很特别，是薄薄的面条状，半透明。小摊经营户往往要亲自制作米粉，这也是吴安英家米粉铺子格外受欢迎的原因。在摆摊的时候，吴安英和母亲凌晨两点就要起床，推磨、蒸煮，亲自制作米粉，" 那时候我还小，推磨推到打瞌睡！" 她笑呵呵地说。她给记者展示栖凤渡米粉切之前的样子：一片片薄纱似的米粉晾在竹竿上，清透。她伸出手臂，" 看我手臂，都圆了，这都是以前推磨推的。"
靠着米粉摊，吴安英养活了两个大学生。 年后，女儿结婚生育需要人照顾小孩，吴安英才恋恋不舍地辞掉门面，告别她的顾客群。如今的她是 " 栖凤渡鱼粉手工制作技艺 " 项目传承人。吴安英说，每次遇到困难，都是这碗鱼粉帮了全家，所以在有生之年，她一定要把栖凤渡鱼粉传承好。
郴州米粉到了长沙不怯场，第一天卖出 1200 碗
在 " 米粉大擂台 " 现场，吴安英给记者介绍了栖凤渡鱼粉的常用作法。买新鲜鱼现杀熬成鱼汤，加入郴州五爪朝天红椒粉、调入郴州特产豆膏、茶油等佐料，而粉得用郴州的干切粉。
" 栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单。" 吴安英表示，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油。" 以前我们多采用鲢鱼，现在生活条件好了，我们开始尝试用草鱼，草鱼的味道啊，鲜得特别好！" 吴安英说。
除了有老师傅吴安英坐镇，栖凤渡鱼粉的其他师傅也很优秀，这从师傅们一气呵成的煮粉、浇汤动作就可看出。李满凤是前来打擂台的凤楚食品技术人员之一。4 月 14 日早上 5 点半她就和同事一起开始为擂台赛 " 备战 "，5 个人，分别负责熬鱼汤、切配料、烧水、配咸菜、下粉。晚上李满凤算了算，第一天就卖了 1200 碗鱼粉。" 特高兴！辛苦虽辛苦，看见大家这么喜欢我们的鱼粉真的值了。"
潇湘晨报记者李姝 摄影记者张云峰
【来源：ZAKER潇湘】
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