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在中共湖南省委办公厅接待服务中心主办的 " 米粉大擂台 " 上,有一抹鲜亮的红色是食客们绕不过去的:郴州的红汤鱼粉,不仅让久居长沙的郴州人满眼放光,也让图个新鲜的食客开辟了舌尖上关于湖南米粉的新版图。
" 老板,来两碗!" 一名顾客喊道。" 好勒!" 代表郴州参加米粉大擂台的栖凤渡鱼粉师傅麻利地将米粉放入锅中,米粉熟了,放入碗中,再潇洒地舀一大勺鲜红的鱼汤,一勺子浇灌下去,半透明的软糯米粉显得滋润了,大块的鱼肉居碗中央,扑鼻而来的辛辣、鲜香,让人顿时唇齿生津。
为了参加此次米粉大擂台,栖凤渡鱼粉还请了老师傅出马—— " 栖凤渡鱼粉手工制作技艺 " 项目传承人吴安英也来到了现场。
做了一辈子米粉的老师傅:有生之年要把栖凤渡鱼粉传承好
吴安英今年已经 72 岁了。" 我做鱼粉五十多年啦!还是姑娘的时候,我就跟着我妈一起做米粉生意。我外婆,我妈,都是做米粉生意的,我再娘肚子里,我就会了。" 吴安英自豪地告诉记者。
虽然已经上了年纪,但吴安英一头利落的短发,总是带着笑意,俨然还是从前那个笑脸盈盈,亲切又麻利的老板娘。
米粉大擂台正式开始前一天,她就到了现场,她热情地给记者介绍做鱼粉要用到的材料:一大罐本地产豆油,正宗土茶油,晒干的米粉。
" 以前我和我妈在栖凤渡镇上开一个米粉摊,生意很好。一块钱一碗的米粉,一天能赚 600 块。就算是冬天,一天最少卖出 200 斤米粉。"
米粉本身的品质是一碗粉成败与否的关键。栖凤渡鱼粉的米粉很特别,是薄薄的面条状,半透明。小摊经营户往往要亲自制作米粉,这也是吴安英家米粉铺子格外受欢迎的原因。在摆摊的时候,吴安英和母亲凌晨两点就要起床,推磨、蒸煮,亲自制作米粉," 那时候我还小,推磨推到打瞌睡!" 她笑呵呵地说。她给记者展示栖凤渡米粉切之前的样子:一片片薄纱似的米粉晾在竹竿上,清透。她伸出手臂," 看我手臂,都圆了,这都是以前推磨推的。"
靠着米粉摊,吴安英养活了两个大学生。 年后,女儿结婚生育需要人照顾小孩,吴安英才恋恋不舍地辞掉门面,告别她的顾客群。如今的她是 " 栖凤渡鱼粉手工制作技艺 " 项目传承人。吴安英说,每次遇到困难,都是这碗鱼粉帮了全家,所以在有生之年,她一定要把栖凤渡鱼粉传承好。
郴州米粉到了长沙不怯场,第一天卖出 1200 碗
在 " 米粉大擂台 " 现场,吴安英给记者介绍了栖凤渡鱼粉的常用作法。买新鲜鱼现杀熬成鱼汤,加入郴州五爪朝天红椒粉、调入郴州特产豆膏、茶油等佐料,而粉得用郴州的干切粉。
" 栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单,说不简单又不简单。" 吴安英表示,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油。" 以前我们多采用鲢鱼,现在生活条件好了,我们开始尝试用草鱼,草鱼的味道啊,鲜得特别好!" 吴安英说。
除了有老师傅吴安英坐镇,栖凤渡鱼粉的其他师傅也很优秀,这从师傅们一气呵成的煮粉、浇汤动作就可看出。李满凤是前来打擂台的凤楚食品技术人员之一。4 月 14 日早上 5 点半她就和同事一起开始为擂台赛 " 备战 ",5 个人,分别负责熬鱼汤、切配料、烧水、配咸菜、下粉。晚上李满凤算了算,第一天就卖了 1200 碗鱼粉。" 特高兴!辛苦虽辛苦,看见大家这么喜欢我们的鱼粉真的值了。"
潇湘晨报记者李姝 摄影记者张云峰
【来源:ZAKER潇湘】
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