“ 冬至饺子夏至面”。这周末就要冬至了,冬至这天,我国许多地方都有吃饺子或吃馄饨的风俗。论其由来,众说纷纭,但最实用的莫过于驱寒保暖。南阳地区至今还流传着“冬至不端饺子碗,掉耳朵没人管”的民谚。
在众多种类的饺子中,宁夏的羊肉粉汤饺子很有个性:做的是饺子,吃法却像馄饨——不是把饺子煮熟后捞出食用,而是和着香浓的粉汤起下肚。如此的粉汤饺子,更美味,也更暖意融融了。
关于冬至吃饺子还有个美好的故事。在我国北方有“冬至饺子夏至面”的说法,为何冬至这一天要吃饺子呢?饺子原名“娇耳”,相传在东汉末年,名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了,于是发明了“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给病人,每人两只娇耳,一碗汤。
人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖,一段时间病人的烂耳朵就好了。所以,现在又有“冬至吃饺子一冬不会冻耳朵”的说法。
是不是已经等不及想要看看这羊肉粉汤饺子有什么特别的了,赶紧往下阅读吧!
主料:
羊肉,部分切丁、部分剁馅,饺子皮
辅料:
葱部分切丝,部分切葱花;姜切丝
十三香,辣椒粉,黄花、泡发 木耳、泡发,醋,凉粉、切块,洋葱、切丁,胡萝卜、切丁,鸡蛋取蛋清 胡椒粉,生抽,老抽,料酒,盐,香菜切段
做法:
1. 将羊肉丁倒入热油锅中煸炒
2. 加葱姜丝,十三香,辣椒粉,炒至羊肉变色
3. 加泡好的黄花、木耳以及适量清水,小火熬煮
4. 水开后加醋倒入凉粉块,关火即成粉汤备用
5. 在羊肉馅中加入洋葱丁,胡萝卜丁,鸡蛋清加胡椒粉,生抽,老抽料酒盐拌匀,朝一个方向搅拌至上劲
6. 将饺子馅包入饺子皮,清水煮熟饺子盛在碗中
7. 在饺子上浇上煮好的粉汤,加葱花香菜
温馨提示:
1.煮粉汤和包饺子,可同时穿插进行,节省时间
2.煮凉粉块时加醋,可以使粉不易煮散
3.洋葱,胡萝卜,料酒都是为了去除羊肉的膻味
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