经典怀旧零食,小时候的味道,自制江米条,无任何添加剂,甜、香、酥、脆让吃过的人念念不忘。隔一段时间就想吃一次,今年春节的时候做了一次,意想不到地遇到了异常情况,度过了一个难忘的节日,你不来我不往呆在家里足不出户,原本准备招待客人的也只能自己家人慢慢享用了。
【香甜酥脆江米条】
【糯米面团】水200克,白砂糖30克,糯米粉100克+170克,玉米油20克。
【外挂糖浆】水100克,白砂糖50克。
【表面装饰】白砂糖或者熟芝麻适量(黑白均可)
【做法】
1.先在锅中倒入200克清水,加入30克白糖,把糖水烧开搅拌至糖完全融化。和面盆中放入100克糯米粉,加入20克玉米油,倒入刚才烧开的糖水,搅拌成黏稠的糊状。
2.再分次加入170克左右(160-180克之间)的糯米粉,搅拌成絮状,再下手揉成光滑的糯米面团。和好的面团是稍微硬一些的,方便下一步的操作,做江米条的面团一定不能软,否则炸的时候容易变形。
3.把面团放到案板上再次揉匀,搓成长条先用手按扁,再擀成长方形的面片,厚度不超过1厘米。
4.再切成宽度约为一厘米的小面条。
5.依次把面条搓成筷子粗细的细长条,注意一定不能搓的太粗了,因为糯米条在炸的时候会膨胀,搓的细一些,膨胀些刚刚好,如果搓的粗了再膨胀那就更粗了,既影响卖相,里面也不容易酥脆。
6.把搓好的长条摆放整齐,切成6厘米长的小段。
7.在上面撒少许糯米粉,把面条拌散。
8.炒锅中放油,小火加热,凉油就把糯米条下入锅中。
9.炸至米条浮起,用筷子轻轻地勤翻动,防止粘连。
10.炸至米条定型,转中火,升高油温,使米条表面上色。
11.炸至金黄色,即可捞出控油。
12.炸好的米条稍微晾一下就可以吃了,又酥又脆,带着微微的甜味。如果喜欢吃更甜的,可以进行下一步的操作,再在江米条的外面裹一层糖浆。
13.锅中放入100克水,加入50克白糖,小火熬至起大泡,慢慢地变成小泡,就可以关火了。
14.倒入江米条,快速翻匀,让每一根江米条上都裹上糖浆。可以再撒上白砂糖或者是熟芝麻,黑白均可,掂几下,加快糖浆变凉的速度,糯米条自然就根根分明了。
15.倒入盘中,即可享用。超级酥脆,越嚼越甜 ,越嚼越香。
16.不喜欢太甜的朋友可以在炸完之后直接吃,省略挂糖浆和撒糖的步骤,或者是在挂浆之后,撒上熟芝麻。众口难调,正所谓萝卜白菜各有所爱,师傅领进门,修行在个人,做美食也一样,适当调整,按照自己的喜好来做才是王道。
想了解更多精彩内容,快来关注舌尖上的古早味