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餐饮市场庞大，火锅市场占比突出。喜欢吃火锅的消费人群众多，火锅是众多消费者用餐首选，也不乏众多的火锅铁粉。而市场鱼龙混杂，管理良莠不齐，职业道德搁置沦丧，加之监管力度跟不上，食品安全爆发出的问题都由消费者自行买单，并且是“消费过后的后知后觉”。餐饮行业的加盟连锁一大部分都是老板捞钱，加盟店死活不论，监管跟不上。品牌只是短暂性的，积累加盟费捞钱是他们的重心。火锅常见的食品安全问题：油质不好、客剩菜品回收利用、蔬菜不新鲜、辣椒回收利用、添加剂添加乱象、牛羊肉掺假等。
地沟油、口水油一直是餐饮行业存在的问题，在监管整治力度不断加强的情况下，仍有大量的劣质油流入市场。为什么会这样？很简单这种油便宜，用此类油可以节约一半的用油成本。而火锅行业为了节省锅底的成本，就有了重复使用，小龙坎直接就是自己回炉炼制，节约到了极点。火锅行业所用的油最大的一项就是红油，越来越多的消费者喜欢重庆、四川类的火锅，红油是必不可少的且用量很大，红油是此类火锅口感的重要项。许多火锅企业厨房的泔水回收都是滤油的，就算不自己炼、自己不用也有人进行回收。
火锅的冻品丸子类、蔬菜类在客人剩下后常被回收再上桌，所以你吃的火锅底料是客人剩下的；你点的菜品也可能是客人剩下的；你吃剩下的，可能会给下一桌。餐饮行业来讲只要客人付过钱的东西，如果客人不打包就得倒掉。当然有的店面将客人剩下的回收利用了，也有的回收当做员工餐了，也有的将剩余的菜品洗净包装送给了环卫工人。不管怎么操作，回收再卖给客人是绝对的不允许的，为了这点蝇头小利将来可能是店面的崩塌。
蔬菜不新鲜，生意好的火锅店只要管理到位一般营业结束后剩余的蔬菜不多，且会用于员工餐的制作；而生意不稳定加之管理不当的火锅店，蔬菜的剩余量很是可观，所以他们会想尽办法让它保存次日再利用，烂的、坏的统统一点点的减掉再用，所以你今天点的蔬菜有可能是昨天的、前天的，有可能是在烂菜堆里挑出来的。
火锅里的干红辣椒，也可能是回收再利用的，有专门的人会将火锅店的泔水收走，将辣椒段挑出重新加工变成干辣椒段再售卖。
火锅常用的添加剂是一种增香剂，只要少许添加就能在老远处闻到火锅的香气，这个此前新闻也有报道。
吃火锅少不了牛羊肉，而牛羊肉掺假是非常常见的，便宜的羊肉片可以到5元/斤，可想而知绝对不是真的，一般常见的是混合压缩肉，其中什么肉都有就是没有羊肉、牛肉，所以正常分量下十几二十块钱一份的牛羊肉很难是真的，就算是厨房现刨的肉片也可能是假的
以此次小龙坎事件为例分析一下加盟的缺点，小龙坎的加盟模式是非常老旧且属于放养型的，纯粹是总部快速捞钱的利器。一方面，在加盟商监管上通过此次事件小龙坎几乎是为零的；另一方面，小龙坎在赚取加盟费的同时还赚取原料供应链上的钱，原料成本高，所以加盟商就动起了歪心思。在此奉劝各位从事餐饮行业准备加盟品牌的老板们，在加盟考察的时候一定要考虑好加盟费的资金投入、营业成本的核算，看看有多少年在为加盟费打工，营业利润是否能支撑正常运营；同时也奉劝专做加盟的企业，想快速捞钱没问题，请先把内功做好。做几个样板店，配上高级点的营销策略大肆的进行加盟招商，是对加盟商的不负责、对消费者的不负责、对品牌的不负责！
