哈喽，各位亲们大家好，我是爱做美食的风雨彩虹，冬至了，我们家炖个大盘鸡，现在鸡肉很多人都喜欢吃，不过现在的鸡肉不如以前的味道纯了，因为有很多肉食鸡含有激素的非常的多。回想起过去的时候鸡肉多好想啊。过年过节的时候才能杀一只鸡，吃一顿小鸡肉那真是香得没法没法的。#最香不过家常菜#过去我们北方人吃鸡肉，大部分都是做小鸡炖蘑菇，小鸡炖土豆各种的炖。今天我和姑娘上饭店吃了个大盘鸡，觉得非常好吃，所以我回家也打算做一个。大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配面条烹饪而成。炖出来，鸡肉麻辣嫩滑，土豆软糯甜润，真是好吃又下饭，所以喜欢吃大盘鸡的亲们，看我是怎么做的吧。
制作材料：
主料：小鸡腿带一个小鸡翅一共是三个、土豆一个、洋葱大半个、青椒半个、红椒少半个、
辅料：油15ml、葱一大根、姜一小块、蒜几瓣、生抽5ml、蚝油4ml、料酒4ml、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、糖2克、干辣椒几个、麻椒3克、八角1个。
操作步骤：
1、首先我们把买来的这小鸡腿用清水清洗干净，浸泡20分钟。然后用刀切成块，打下水焯。焯鸡肉的时候，锅里放水放入少许料酒，葱段和姜片，这都是去腥味的，然后冷水下入鸡肉焯水两分钟。中间有浮沫飘起的时候，用勺子撇去浮沫，然后捞出备用。
2、再准备几个小容器放入，分别放入葱，姜 蒜，干辣椒，麻椒，八角，生抽，蚝油，料酒，五香粉，糖，盐 鸡精。再首先把葱给它团成团，姜切片，蒜切片，放到盘子里备用。
3、现在开始炒制鸡肉，起锅烧热放入少许油，然后放入蒜片，姜片，干辣椒，八角，爆出香味，再把干辣椒炸至变色，这样既出辣味又不辣。然后放入焯好的鸡肉大火翻炒，再把油控制一边，放入麻椒，炸出麻麻的味道，把麻椒子捞出扔掉。喜欢吃麻麻的，麻椒籽可以不用捞出来。
4、现在放入所有的调料，再放点糖提鲜，然后添汤，汤要没过食材。大火烧开，转小火炖20分钟。20分钟以后再放入土豆，土豆不能放早了，放早了容易碎。
5、炖鸡肉的时间我们切土豆。土豆切成菱形块，青红椒切成菱形块，洋葱都切成菱形块，放到盆里备用。
6、鸡肉炖至20分钟，我们现在下入土豆，土豆15分钟就好。土豆炖煮10分钟，再下入青红椒和洋葱，青红椒洋葱也是不能炖煮时间长，一是颜色会变老，二是口感也不脆了，三也是不好吃。
7、青红椒炖煮四五分钟，土豆正好也好了，鸡肉也软烂了，然后放点鸡精翻两下，现在就可以装盘上桌了。
8、再煮点宽面条，大盘鸡配上宽面条，鸡肉麻香入味，面条浸入到汤汁里面，筋道又好吃，真是美味佳肴，超好吃的大盘鸡就做好了，喜欢的亲们也做一下吧。
大盘鸡小贴士：
1、炖菜的土豆，亲们千万不能放早了，放早了就容易碎，土豆炖15分钟就好。
2、青红椒和洋葱炖三四分钟就好可以了，并且最好临出锅的时候放，这是我多年做菜的经验，亲们可以按照我的方法去试做一份。
今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。
另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久拍摄，剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。
