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中秋将至，再过几天就是八月十五了，又迎来了一年一度的中秋节啦！有些朋友已经开始做月饼了吧！但是做月饼过程中也遇到不少问题吧！今天也把你遇到的问题一一解决吧！月饼师傅分享制作月饼常见遇到问题和解决方法！看完了涨知识啦！
中秋月饼的种类很多，传统月饼最经典的我想还是五仁月饼吧。今天就为大家分享自制五仁馅月饼的做法和配方比例、制作步骤超级详细简单易懂，包你在家也能一次顺利成功！
月饼食材：
葵花子仁120g 花生碎仁120g 核桃碎仁150g 黑芝麻50g 杏仁170g 南瓜子140克 松子仁150克 白糖粉80g 糯米粉150g 植物油80g 麦芽糖120克 转化糖浆175克 枧水4克 油75克 中粉250克 面粉少量 蛋黄1个纯净水15克
具体制作步骤：
第一步：先把坚果烤熟。最好不要学我这样烤，尽量是分开烤，坚果体积大小不一样，烘烤的时间也不一样。芝麻最好是炒熟，成品会更香。
第二步：坚果依次烤熟，给你们看下大合影，如此的食材，能不好吃吗？
第三步：坚果分别切小。
第四步：糯米粉炒熟，放进锅里，用小火炒三到五分钟，微微发黄就好
第五步：把白糖，熟糯米粉，油，麦芽糖一起加入到坚果碎中，戴上手套，慢慢加水，每一次抓均匀后，再加下次。
第六步：直到五仁馅能捏成团，就不要再加水了，五仁馅就制作完成，覆盖保鲜膜放置一旁备用。
第七步：枧水和转化糖浆混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
第八步：把油加入到糖浆中，再次用手动打蛋器搅拌均匀。
第九步：把中筋面粉加入混合均匀的糖浆中，用刮刀拌均匀。
第十步：面团装进保鲜袋里，松弛1个小时。这个时候，我们就来分内馅，每个内馅分成45克，捏成圆球备用。一共分16个，还会余一部分内馅，我打算再做一点苏式的五仁月饼，我家老公最爱吃了。
第十一步：1个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个。
第十二步：饼皮按扁后，包上内馅，记得全程覆盖保鲜膜。全部包完后，再用模具压出月饼形状。这里需要用到75克的月饼模具。记得先给模具滚点干粉后，再把包好的月饼球放入模具再操作，这么做是防止粘连。
第十三步：烤箱提前预热，把烤盘送入烤箱170度烘烤。
第十四步：月饼烘烤10分钟以后，从烤箱里取出来，用毛刷在表面刷上薄薄地一层蛋黄水，全部刷完以后，再次送入烤箱150度烘烤20分钟左右。
第十五步：新鲜出炉月饼还没等回油，忍不住吃起来，真的是太香了！
苹果烘焙有话说：
由于我的这台烤箱脾气比较火爆，烘烤温度设置并不高，大家在制作时，请参考自己的烤箱温度和时间。还有五仁月饼的回油速度会比其他馅料的慢一些，所以要耐心一点哦！提前祝各位朋友们中秋节快乐！
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