还有十几天就是八月十五了，又迎来了一年一度的中秋节。在我国大部分地区，中秋节是仅次于春节的传统节日、象征着团圆安康。在这天，天上的月亮会格外的圆，我们吃到嘴里的月饼也比平常要甜。
每年临近中秋节的前一个多月，加工月饼和各种售卖月饼的生意就火起来了，可以看出人们对于中秋节的重视程度，几乎快要赶上准备年货的节奏。往年临近中秋节的时候，小编也会在外面的月饼加工点加工一些月饼，自己提供做月饼的材料，商家负责帮忙加工。今年准备自己做一次试试看，专门去和一位面点师朋友学了几天做月饼，几天下来发现做月饼其实也挺简单的，关键就是配方比例和烤制的温度和时间要掌握好。
月饼的种类很多，但最经典的应该还得是五仁月饼。下面小编就为大家分享自制五仁馅月饼的做法，配方比例、制作步骤超级详细，包你在家也能一次成功
【自制五仁月饼】
准备食材
馅料：葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、白开水200克。（做五仁馅的原料可以根据自己的喜好来搭配，比如葡萄干、腰果这些都可以用来做月饼五仁馅。）
饼皮：转化糖浆300克、面粉400克、视水4克、植物油120克、盐2克。
做法步骤：
1、首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀，比较大的干果要用剪刀剪成小块。
2、坐锅开火，不加油，把25克糯米粉倒入锅中，开中小火慢炒，期间要不停地翻炒。
3、糯米粉炒至没有生味，颜色微微发黄就熟了，盛出备用。
4、把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中，搅拌均匀，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
5、把所有食材搅拌均匀，一定要严格按照比例来，这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
6、接下来准备做月饼的饼皮：300克转化糖浆倒入盆中，加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀，然后用米漏筛入400克面粉。（如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1：3的比例搅拌均匀，静置半小时即可使用。）
7、揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
8、把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子，五仁馅料捏成30克一个的圆球。（根据自己月饼模具的容量来定分量。）
9、将饼皮按扁，把五仁馅料包入饼皮中，左手合起来，把月饼收口，饼皮厚的地方可以向四周推一下，尽量做到薄厚一直，包圆，收口朝下。
10、烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中，压出花纹，压的时候要用力一些，力度要均匀，这样烤出来的月饼才会紧实，不容易变形、塌陷。
11、烤箱提前预热、上下火180度，把烤盘放入烤箱中层，烤5分钟定形。
12、5分钟后拿出烤盘，刷上一层蛋液，送入烤箱再烤15分钟，蛋液的做法为蛋黄+水按照1：1的比例搅拌均匀。（为了防止烤出来的月饼发干，我在烤箱底部撒了少许水防干。）
13、时间到，出炉。颜色是不是特别诱人呢？比外面卖的也不差！而且真材实料，比外面卖的好吃多了。
