韩式裱花常用奶油霜大集合
下文将常用的奶油霜种类及配方,制作过程分享出来供大家学习。
韩式透明奶油霜
特性:细腻顺滑,口味清淡,形状坚挺,常用的一款奶油霜,适合新手练习。
配方:白砂糖100g(溶于水中),水40g,蛋清145g,白砂糖(溶于蛋清中),无盐黄油450g
制作步骤:
1.将砂糖分三次加入蛋清,用打蛋器高速打至硬性发泡(能拉出小尖钩)
2.在锅内加入砂糖和水,小火煮到120度,然后把它一次性倒入打发好的蛋清中。再高速打发,使其变硬
3.加入糖水后的蛋清冷却到常温,把黄油切片加入高速打发
4.待混合物粘稠,没有任何水珠时,即可使用
TIPS:一般步骤3中会出现水或豆渣状态质,这是因为黄油比较凉,或者一次性加入的黄油较多而造成。出现这种情况时,不用担心,只要继续打发多一阵就可以了。如果着急,也可以将盆坐入约40度左右的温度中隔水打发,可以缩短打发时间
淡奶油奶油霜
特性:细腻顺滑,口味清淡,质地和韩式透明奶油霜一样,但由于添加黄油的比例没有意式奶油霜的多,所以它的软化速度比意式奶油霜略快些。
配方:无盐黄油200g,淡奶油200g,糖粉60g
制作步骤:
1.无盐黄油室温软化,切小块放入大容器内
2.黄油分次加入糖粉,用打蛋器低速搅打到顺滑即可
3.淡奶油放置到室温,分3-4次加入黄油中进行打发
4.打到非常顺滑的状态即可
奶酪奶油霜
特性:质地非常厚重,奶酪味醇厚。比较适合新手操作的一款裱花奶油霜
配方:无盐黄油200g,奶油奶酪300g,糖粉150g
制作步骤:
1.原料称重,黄油和奶油奶酪都放置到室温软化。
2.黄油中加入糖粉,用打蛋器打到体积膨胀、颜色变浅,呈羽毛状态
3.加入室温软化的奶油奶酪,搅拌到完全融合即可
TIPS:这个配方中,黄油越多,纹路越清晰,形状越坚挺
黄油豆沙奶油霜
特性:因为含有豆沙,所以口感绵密。用常规豆沙制作豆沙奶油霜,甜味略多,换成低糖豆沙和淡奶结合,味道清淡又香醇。除此之外,这个版本的奶油霜还有一个大亮点,热量很低。
配方:
用于裱花:无盐黄100g,白豆沙200g
用于抹面:无盐黄100g,白豆沙100g
制作步骤:
1.称重原料,黄油室温软化
2.打蛋器低速将黄油打发到顺滑呈羽毛状态
3.将豆沙分次一点点加入打发好的黄油中,每次加入一些后,继续低速打发,直到混合均匀现加入下一次的豆沙。
4.待所有的豆沙都均匀混合,即可使用
淡奶油豆沙奶油霜
特性:由于每个品牌豆沙的含水量不同,相同的品牌不同的批次豆沙的含水量也不同,所以没办法精确淡奶油与豆沙的比例,淡奶油的加入量需根据豆沙的量而定,一定要少量多次地添加。若搅拌淡奶油后的豆沙偏干,可再加入一些淡奶油;当豆沙的状态适中,适合裱花时即可停止加入。
制作步骤:
1.取原料到容器中
2.在豆沙中加入少量淡奶油,进行打发
3.搅拌会合豆沙奶油霜更细腻和柔软
4.搅拌起来比较顺滑鼐软硬度适合裱花即可
TIPS:如果豆沙奶油霜偏软,则无法塑造出非常立体的花形。
韩式裱花是需要经常练习,通过长时间的练习达到功多艺熟的地步。否则很难做出漂亮的花朵。
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