蒸鸡蛋羹，冷水下锅还是热水下锅？教你详细做法，鸡蛋嫩滑如布丁
宝宝小的时候，我经常蒸鸡蛋羹给他吃，因为鸡蛋羹既营养而且容易消化，小朋友的肠胃比较娇嫩，吃鸡蛋羹是比较容易吸收消化的。所以也就隔三差五的给他添加辅食做来吃，之后就锻炼出了蒸鸡蛋羹的水平，每次蒸出来的鸡蛋羹一点蜂窝都没有，嫩滑如布丁，孩子特别爱吃。
蒸鸡蛋羹到底是冷水上锅还是热水上锅需要蒸几分钟，水和鸡蛋的比例是多少？今天就详细写一篇文章来教大家做嫩滑如布丁的鸡蛋羹。想吃的不妨碍这个方法做来试试吧，绝对一次成功，零失败！
【食材准备】
鸡蛋，生抽，香油，小葱。
【烹饪步骤】
①根据自己需要吃的用量选择鸡蛋的个数，我一般是会选两到三个，这样正好蒸一大碗，把鸡蛋先磕入一个无水无油的小盆子中。
②接下来用打蛋器沿着一个方向去搅拌均匀，把鸡蛋打成松散一些的鸡蛋液，这时再加入鸡蛋液1.8倍的凉开水，凉开水的用量很重要，如果水放的多，容易蒸出来的鸡蛋羹很稀，如果水放少了，蒸出来就很硬容易结块。
③混合好了之后，继续用打蛋器搅拌均匀，然后取一个网筛把它过滤一下，过滤出里面的泡沫。
④接下来在锅中倒入清水，开大火把水烧至沸腾，再把盛有鸡蛋液的碗放入蒸笼里，上面盖上一个盘子，或者是用保鲜膜包裹起来，用牙签在表面扎上几个小孔，再盖上盖子开始蒸。
⑤现在是开锅的状态，保持中火去蒸就可以了，中途不要调火的大小，蒸10分钟，这时鸡蛋羹就熟透啦，立刻取出来。
⑥在表面倒上一勺生抽，然后撒上一撮小葱花，这样一道非常好吃的鸡蛋羹就做好啦，看上去非常嫩滑，咬一口入口即化，难怪小朋友特别爱吃呢，真的是太美味啦，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈蒸鸡蛋羹的时候加入清水和鸡蛋液去混合，一定要用烧开了的凉开水去做，不要放生水，否则蒸出来是有很多蜂窝的。
⒉注意蒸鸡蛋羹是开水下锅，千万不要冷水的时候就放入锅中去蒸，蒸的过程表面一定要盖起来，否则锅盖上的水蒸气容易滴落到鸡蛋羹里引起表面起蜂窝。
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