杏鲍菇是菌类蔬菜中一个常见的品种，这种蔬菜多在冬季时上市，是各大酒店餐桌上的常见菜品。但是酒店餐厅之中的杏鲍菇做法比较麻烦不利于大家在家中制作。今天小编为大家介绍一下杏鲍菇的家常做法，让大家足不出户就能吃到美味营养的杏鲍菇。
1杏鲍菇的基本信息介绍
学名：Pleurotus eryngii Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2-12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌;菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5- 3cm，偏心生或侧生。
杏鲍菇属于中低温结实性菌类。子实体发育适宜温度围10-15℃，我县通常在11月底开始栽培。采取室内菌袋层架栽培。栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水=1：1.4-1.5。杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种，2001年全县栽培2000万袋，产量 700吨。
2杏鲍菇的家常做法步骤
杏鲍菇家常做法的食材
1、主要食材：杏鲍菇两个、青椒两个、猪里脊肉一百克。
2、食材的配料：蒜一头、葱姜适量，然后还要准备食用油、生抽以及料酒，最后还需要准备一小勺的豆瓣酱。
杏鲍菇的家常做法
1、把杏鲍菇洗净之后，用刀切成薄片，葱姜与蒜也切成与杏鲍菇相配的丝状和片状。
2、把里脊肉洗净后用刀切成薄片备用，然后把青椒也需要切成小小的薄片。
3、把锅内放油，加热后把切好的杏鲍菇放入慢慢煎制，等两面呈现金黄色时取出备用。
4、另外起锅然后放入食用油加热，等油温达到八十度时，就可以加入葱姜进么爆炒，然后加入准备好的里脊肉，进么炒制。
5、等里脊肉炒制八成熟时，就可以把煎好的杏鲍菇放入锅中了，过一分钟左右加入料酒和豆瓣酱，然后继续炒制，再过一分钟左右就可以加入青椒丝进么翻炒，然后快速起锅装盘就可以上桌食用了。
3杏鲍菇的营养价值
每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
第1步杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
第2步杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的平菇等等，杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效，物美价廉又好吃。而且热量还非常低，长期食用没有任何坏处。
第3步杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
第4步杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。
第5步杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。
第6步杏鲍菇内含铁质丰富，可以有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。
第7步杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
第8步杏鲍菇多糖。
杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖，杏鲍菇提取物(杏鲍菇多糖)的功能有：
(1)降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
(2)增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。
(3)杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
4哺乳期的妈妈可以吃杏鲍菇吗
我们知道，女性在怀孕期间和母乳期间在饮食上有很多的要求，很多人以为怀孕期间忌口是理所当然的，怕影响到胎儿的发育，以为生完宝宝就可以随便吃喝了。其实不是这样的，女性在母乳期间，也要十分注意自己的饮食安排，因为母乳期间吃进去的东西直接影响到宝宝的健康。
哺乳期的妈妈因为刚生完宝宝身体比较虚弱，因此要补充多种营养物质，杏鲍菇含有多种营养素，能起到提高免疫力的作用，对妈妈和宝宝的身体健康有益。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好。
产后哺乳期的妈妈很容易便秘，杏鲍菇内的大量膳食纤维，能帮助哺乳期的妈妈改善肠道，润肠通便，对于缓解产后便秘有一定的作用。杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素，能够促进婴儿大脑发育和调节婴儿调节人体代谢平衡。
哺乳期的妈妈吃杏鲍菇还可以补钙，杏鲍菇中有的钙质较多，妈妈适当吃些杏鲍菇，能够通过乳汁把钙质提供给婴儿，这样能促进婴儿牙齿和骨骼的生长。经常消化不良的妈妈吃杏鲍菇也可以帮助胃酸分泌，帮助消化。
5杏鲍菇的吃法大全
一、炒
培根炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、培根3片、红椒1/2个、朝天椒1/2个、生抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、香油少许、蒜3瓣、姜1片、小葱2根、辣椒(红，尖，干)1个、花生油2汤匙
做法：
1.蔬菜洗净，备好。
2.杏鲍菇对半切开后，再切成片，培根也切成大小相当的片。
3.葱切段，蒜和姜切片
4.锅中放入油，油5成热时放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出香味。
5.放入培根，炒出油，再加入杏鲍菇翻炒。
6.炒软后淋入生抽炒到上色，加入切好的红椒和青椒片，加少许盐调味。
7.翻炒几下淋入香油炒匀即可出锅。
香辣杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙
做法：
1.杏鲍菇切丝，香菜去叶切段。
2.锅内放植物油，烧5成热，放入辣椒丝煸炒。
3.煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝，大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味。
4.放海鲜酱油调味，煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜。
5.放鸡精调味，稍加炒匀出锅。
二、煎炸
椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇3个、细香葱1小把、椒盐1.5茶匙、植物油200毫升
做法：
1.准备材料：杏鲍菇、香葱和椒盐粉。
2.杏鲍菇洗净沥干切滚刀块，香葱洗净切末。
3.锅内水烧开，倒入杏鲍菇，煮1分钟左右，煮好的杏鲍菇过凉水并充分挤干。
4.锅内油烧至八九成热，倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出。
5.锅内油再次烧热，继续倒入杏鲍菇炸至金黄捞出，炸好的杏鲍菇沥干油份。
6.锅内留底油，烧热后倒入香葱末爆香，继续倒入杏鲍菇，撒入适量椒盐粉炒匀即可。
三、红烧
杏鲍菇烧肉
材料：五花肉500克、杏鲍菇2个、尖椒1个、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、八角1颗、花椒1茶匙、桂皮1段、香叶1片、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙、大葱1段、姜1块、植物油1汤匙
做法：
1.准备好原料，五花肉切块，杏鲍菇切滚刀块，青椒切块，葱切断，姜切片。
2.锅中加水，放五花肉焯水。
3.锅中放少许植物油，放入焯过水的五花肉煸炒至出油变色。
4.放入葱断、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、炒香。
5.烹入料酒，加入白糖和老抽、生抽煸炒均匀;加入热水，大火烧开转小火焖40分钟。
6.加入盐和杏鲍菇继续焖至20分钟。
7.最后大火收汁，加入尖椒块即可。
三、凉拌
手撕杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个、小葱3根、葱油1汤匙、生抽1茶匙、米醋1茶匙、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙
做法：
1.准备好杏鲍菇、小葱和葱油。
2.杏鲍菇对半切成两段，按纹理撕成丝。
3.锅内水烧开，倒入杏鲍菇焯熟后捞出放凉。
4.杏鲍菇挤干水份。
5.加所有调料(葱油、生抽、米醋、盐和白糖)以及葱花拌匀即可。
四、烤
迷迭香焗杏鲍菇
材料：杏鲍菇4根、迷迭香2根、洋葱半个、豆瓣酱2大勺、白芝麻5克、黑胡椒1克、黄油30克
做法：
1.将洋葱切成丝，铺在锡纸底部。
2.将杏鲍菇洗干净，滚到切块，铺在洋葱上，撒上一层干迷迭香和黑胡椒碎。
3.将黄油加热融化，加入两大勺豆瓣酱，朝一个方向用力搅拌1分钟。
4.将用黄油调稀的酱，均匀的淋在杏鲍菇上。
5.将锡纸四周拉起，和上，送入烤箱，180度18分钟，中层，上下火。
6.出箱后，撒上白芝麻，撒上新鲜迷迭香装饰，趁热吃。
五、做汤
杏鲍菇汤
材料：柴鱼高汤、杏鲍菇、盐、浓口酱油、山芹菜适量。
做法：
1.取一汤锅，放入柴鱼高汤、盐、浓口酱油于锅内煮滚后熄火;杏鲍菇切成约0.2公分的薄片备用。
2.取一汤碗，放入1的杏鲍菇薄片和山芹菜后，再将作法1的柴鱼高汤放入碗内即可。
